Kopra Pak – Burfi de Coco
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Un dulce tradicional indio parecido a un caramelo hecho de coco fresco, khoya (sólidos de leche reducida), azúcar y cardamomo aromático, infusionado con azafrán y cubierto con frutos secos. Este postre naturalmente sin gluten y vegetariano tiene una textura densa y húmeda con sutiles notas dulces y de especias cálidas. Perfectamente dividido en 16 porciones, es ideal como postre festivo o regalo.
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Ingredientes
Ghee para engrasar
few strands Hebras de azafrán
¾ taza Leche entera
1 cucharada Leche entera (adicional)
2 tazas Coco rallado fresco (o coco congelado descongelado)
1 taza Azúcar granulada
¼ taza Khoya (sólidos de leche/mawa)
½ cucharadita Cardamomo molido
few Almendras o pistachos en rodajas para cubrir
Instrucciones
Cubre ligeramente una bandeja para hornear de 8x8 pulgadas con ghee y reserva. Coloca los filamentos de azafrán y 1 cucharada de leche en un recipiente pequeño resistente al calor.
Calienta en el microondas el azafrán y la leche durante 8-10 segundos hasta que esté tibia. Usando tu dedo índice y pulgar, frota suavemente los filamentos de azafrán entre tus dedos para liberar su color y sabor en la leche, creando una infusión amarillo-anaranjada vibrante. Reserva esto.
En una olla de fondo pesado, combina el coco rallado, el azúcar y ¾ taza de leche. Revuelve bien para mezclar todos los ingredientes. Coloca la olla a fuego medio.
Cocina la mezcla durante 15-17 minutos, revolviendo continuamente para evitar que se pegue y asegurar una cocción uniforme. La mezcla está lista cuando todo el líquido se ha evaporado y la mezcla se ve notablemente más seca y se adhiere a la cuchara.
Retira la olla del fuego. Añade la leche infusionada con azafrán, el cardamomo molido y el khoya a la mezcla de coco. Revuelve bien hasta que todos los ingredientes estén distribuidos uniformemente.
Regresa la olla a fuego medio y cocina por 10 minutos adicionales, revolviendo continuamente. La mezcla debe volverse pegajosa y grumosa con una consistencia similar a una pasta cuando esté lista.
Transfiere la mezcla caliente a la bandeja preparada y engrasada, distribuyéndola uniformemente en una sola capa. Presiona ligeramente almendras en rebanadas o pistachos sobre la superficie superior, presionando suavemente para que se adhieran al burfi.
Deja que el burfi se enfríe completamente a temperatura ambiente (aproximadamente 1-2 horas). Una vez enfriado, corta en 16 porciones iguales usando un cuchillo afilado, limpiando la hoja entre cortes para obtener bordes limpios.
Retira cuidadosamente las porciones de la bandeja. Almacena en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por una semana.
