Serves 24
45 min
Ensalada de Papas con Atún (Papas Aliñas)
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Una ensalada española clásica que presenta papas tiernas cocidas, aliñadas con aceite de oliva virgen extra, perejil fresco y atún desmenuzado en aceite. Este plato simple pero elegante celebra la calidad de sus ingredientes y es perfecto servido a temperatura ambiente como acompañamiento o comida ligera.
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Ingredientes
15 medium papas rojas o Yukon Gold
1 tbsp, plus more to taste sal kosher
1 cebolla mediana, finamente picada
1½ tazas aceite de oliva virgen extra
¼ taza perejil de hoja plana, picado en trozos grandes
2 cans (110 g each) latas de atún en aceite español o italiano, escurrido
Instrucciones
Lleva agua a ebullición en una olla grande. Añade las papas y 1 cucharada de sal kosher. Cocina a fuego medio hasta que las papas estén tiernas al tenedor, aproximadamente 20–25 minutos. Escurre y deja enfriar ligeramente hasta que puedas manipularlas cómodamente.
Una vez que las papas se hayan enfriado lo suficiente para tocarlas, córtalas en trozos del tamaño de un bocado, dejando la piel si lo deseas. Transfiere a un tazón grande.
Mientras las papas aún están calientes, añade la cebolla finamente picada al tazón y rocía con el aceite de oliva virgen extra. Mezcla suavemente para combinar y permite que las papas calientes absorban el aceite y los condimentos.
Escurre bien el atún para eliminar el exceso de aceite, luego desmenuza suavemente en trozos del tamaño de un bocado. Añade el atún y el perejil fresco a la mezcla de papas.
Mezcla todos los ingredientes con cuidado, teniendo cuidado de no desmenuzar las papas. Prueba y ajusta la sal según sea necesario.
Sirve a temperatura ambiente. La ensalada se puede preparar varias horas antes y mejora conforme los sabores se fusionan.
