Serves 8
45 min
Crema de Mantequilla Alemana
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Una crema de mantequilla alemana rica y sedosa hecha con una base de natilla de yemas de huevo y leche, endulzada con azúcar y mezclada con mantequilla suavizada. Este glaseado lujoso es perfecto para tartas de capas y decoración. La natilla se cocina a una temperatura segura y luego se enfría antes de batirla con mantequilla para crear un acabado aireado y suave.
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Ingredientes
1/2 taza más 2 cucharadas de leche entera
1/4 taza de azúcar granulado
3 yemas de huevo grandes
1 cucharadita de almidón de maíz
1/4 taza de azúcar granulado
3/4 taza más 2 cucharadas de mantequilla sin sal, suavizada a temperatura ambiente
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
pizca Una pizca de sal
Instrucciones
En una cacerola pequeña, bata la leche entera y 1/4 taza de azúcar a fuego medio. Revuelva constantemente hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla esté tibia (no hierva).
En un tazón separado, bata las yemas de huevo junto con el almidón de maíz y el azúcar restante de 1/4 taza hasta que esté pálido y ligeramente espeso, aproximadamente 2 minutos.
Vierta lentamente la mezcla de leche tibia en la mezcla de yema de huevo mientras bate constantemente para templar las yemas y evitar que se corten.
Devuelva la mezcla combinada a la cacerola a fuego medio. Bata constantemente y cocine hasta que la natilla alcance 160°F en un termómetro de lectura instantánea y recubra el dorso de una cuchara, aproximadamente 5-7 minutos. No permita que hierva.
Cuele la natilla a través de un colador de malla fina en un tazón limpio para eliminar cualquier grumo. Presione envoltura plástica directamente sobre la superficie de la natilla y refrigere hasta que esté completamente enfriada a temperatura ambiente, al menos 20 minutos.
En un tazón grande, bata la mantequilla suavizada hasta que esté pálida y cremosa, aproximadamente 2 minutos.
Agregue la natilla enfriada a la mantequilla en tres adiciones, batiendo bien después de cada adición hasta que esté completamente incorporada y suave.
Bata el extracto de vainilla y una pizca de sal hasta que la crema de mantequilla esté ligera, esponjosa y fácil de esparcir, aproximadamente 2-3 minutos más. Use inmediatamente o refrigere hasta que esté listo para usar.
