Serves 8
200 min
Paleta de Cerdo Braseada en Cerveza con Chiles Verdes de Hatch
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Un guiso rústico inspirado en la cocina mexicana con paleta de cerdo tierna que se deshace, guisada lentamente con chiles verdes de Hatch asados, ajo aromático y cerveza ligera tipo lager. La grasa natural del cerdo se rinde durante la cocción, creando una salsa rica sin aceites añadidos. Se termina con lima fresca y cilantro para darle brillo. Perfecto para servir sobre arroz, con tortillas calientes o simplemente solo como un plato abundante rico en proteína.
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Ingredientes
4 libras de paleta de cerdo sin hueso, cortada en piezas de 2 pulgadas
2 tazas de chiles verdes de Hatch asados, cortados en trozos grandes
5 dientes de ajo, machacados
12 onzas de cerveza tipo lager ligera, como Modelo Especial, a temperatura ambiente
1 taza de agua
1 1/2 cucharaditas de sal kosher
Gajos de lima para servir
Cilantro fresco, picado, para servir
Instrucciones
Seca los trozos de paleta de cerdo con toallas de papel. En una olla grande y pesada o una Dutch oven a fuego medio-alto, dora el cerdo en tandas, permitiendo que la grasa natural de la carne se derrita y forme una costra dorada, aproximadamente 3-4 minutos por lado. Trabaja en varias tandas para evitar amontonar la carne. Transfiere el cerdo dorado a un plato.
Vierte toda la grasa acumulada excepto 2 cucharadas de la olla (reserva la grasa excedente). Agrega los dientes de ajo machacados y cocina durante aproximadamente 1 minuto, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté fragante pero no dorado.
Deglaza la olla vertiéndola cerveza a temperatura ambiente, raspando el fondo con una cuchara de madera para soltar cualquier partícula dorada. Permite que la cerveza se reduzca aproximadamente una tercera parte, más o menos 2-3 minutos.
Regresa el cerdo a la olla junto con cualquier jugo acumulado. Agrega los chiles verdes Hatch asados, agua y sal kosher. Revuelve para combinar, asegurándote de que el cerdo esté mayormente sumergido. Lleva el líquido a un hervor suave.
Reduce el fuego a bajo, cubre la olla con una tapa y brasea durante aproximadamente 2.5 a 3 horas, revolviendo ocasionalmente. El cerdo está listo cuando está extremadamente tierno y se desmenuzable fácilmente con un tenedor. La temperatura interna del cerdo debe alcanzar un mínimo de 145°F.
Prueba y ajusta la sal según sea necesario. Si el líquido de braseado es demasiado aguado, retira la tapa y deja hervir sin cubrir durante 15-20 minutos adicionales para permitir que algo de líquido se evapore y la salsa se concentre.
Sirve el cerdo braseado y la salsa en platos hondos o platos llanos. Adorna generosamente con cilantro fresco picado y sirve con gajos de limón al lado para que los comensales expriman sobre la carne según deseen.
