Instrucciones

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   Seca los trozos de paleta de cerdo con toallas de papel. En una olla grande y pesada o una Dutch oven a fuego medio-alto, dora el cerdo en tandas, permitiendo que la grasa natural de la carne se derrita y forme una costra dorada, aproximadamente 3-4 minutos por lado. Trabaja en varias tandas para evitar amontonar la carne. Transfiere el cerdo dorado a un plato.

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   Vierte toda la grasa acumulada excepto 2 cucharadas de la olla (reserva la grasa excedente). Agrega los dientes de ajo machacados y cocina durante aproximadamente 1 minuto, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté fragante pero no dorado.

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   Deglaza la olla vertiéndola cerveza a temperatura ambiente, raspando el fondo con una cuchara de madera para soltar cualquier partícula dorada. Permite que la cerveza se reduzca aproximadamente una tercera parte, más o menos 2-3 minutos.

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   Regresa el cerdo a la olla junto con cualquier jugo acumulado. Agrega los chiles verdes Hatch asados, agua y sal kosher. Revuelve para combinar, asegurándote de que el cerdo esté mayormente sumergido. Lleva el líquido a un hervor suave.

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   Reduce el fuego a bajo, cubre la olla con una tapa y brasea durante aproximadamente 2.5 a 3 horas, revolviendo ocasionalmente. El cerdo está listo cuando está extremadamente tierno y se desmenuzable fácilmente con un tenedor. La temperatura interna del cerdo debe alcanzar un mínimo de 145°F.

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   Prueba y ajusta la sal según sea necesario. Si el líquido de braseado es demasiado aguado, retira la tapa y deja hervir sin cubrir durante 15-20 minutos adicionales para permitir que algo de líquido se evapore y la salsa se concentre.

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   Sirve el cerdo braseado y la salsa en platos hondos o platos llanos. Adorna generosamente con cilantro fresco picado y sirve con gajos de limón al lado para que los comensales expriman sobre la carne según deseen.