Serves 6
43 min
Ensalada de Calamar a la Parrilla
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Una ensalada vibrante y de cocción rápida con calamar tierno a la parrilla con marcas de corte que se rizan hermosamente al cocinarse. El calamar fresco se marina con ralladura de limón, ajo y pimienta molida, luego se cocina brevemente a la parrilla hasta que esté opaco y tierno. Se sirve sobre una ensalada fresca de cebolla roja, mango, judías verdes, aguacate y chile fresco, terminada con jugo de limón, cilantro fresco y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
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Ingredientes
800 g de calamar fresco, limpio y preparado
3 limones, ralladura reservada y jugo exprimido
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, más para rociar
3 dientes de ajo, aplastados
1 ½ cucharadita de granos de pimienta mixtos, molidos
1 cebolla roja, cortada en rodajas finas
1 mango maduro, pelado y cortado en cubos
1 chile rojo fresco, cortado en rodajas finas (o más al gusto)
250 g de judías verdes, cortadas y cocidas al vapor hasta estar tiernas pero crujientes
2 aguacates maduros, partidos por la mitad, sin semilla y sacados con cuchara
Sal marina y pimienta negra molida al gusto
1 puñado Cilantro fresco, picado
Gajos de limón para servir
Instrucciones
1. Prepara el calamar: Con un cuchillo afilado, realiza cortes cruzados en el lado interior de los tubos de calamar en patrón de enrejado a intervalos de 5 mm–1 cm, cortando la mayor parte de la carne pero dejando los lados intactos para evitar que se desmoronen. Si algún tubo es particularmente grande, córtalo por la mitad transversalmente. Deja los tentáculos enteros. Coloca todos los pedazos de calamar en un tazón no metálico.
2. Prepara la marinada: Agrega la cáscara de limón, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, dientes de ajo machacados y granos de pimienta mixta molida al calamar. Revuelve para combinar uniformemente. Cubre y refrigera por lo menos 30 minutos, o hasta 4 horas, para permitir que los sabores se infusionen.
3. Prepara la base de la ensalada: En un tazón grande, combina la cebolla roja finamente rebanada, el mango en cubos y el chile fresco rebanado. Vierte el jugo de limón reservado sobre la mezcla y agrega una pizca de sal. Revuelve suavemente y deja reposar por lo menos 10 minutos, hasta que la cebolla se ponga rosa por el jugo de limón. Agrega los ejotes al vapor a un lado del tazón.
4. Agrega el aguacate: Parte por la mitad cada aguacate, retira la semilla y saca la pulpa en el tazón de ensalada. Agrega generosamente bastante condimento con sal marina y pimienta negra molida al gusto. Deja la ensalada a un lado pero no la revuelvas aún.
5. Calienta la parrilla: Precalienta una parrilla o asador a fuego alto hasta que esté muy caliente.
6. Asa el calamar a la parrilla: Sazona generosamente los pedazos de calamar marinado con sal marina. Rápidamente, coloca los tubos de calamar y los tentáculos en la parrilla caliente y cocina por no más de 1½ minutos en total. La carne debe cambiar de gris a opaco y encogerse en forma de espiral donde hiciste tus cortes—el calamar estará tierno y perfectamente cocido en este punto. Cocinarlo demasiado lo hará duro.
7. Termina y sirve: Revuelve muy suavemente los ingredientes de la ensalada en conjunto y transfiere a un plato de servicio. Cubre con el calamar asado recién hecho. Esparce el cilantro fresco picado encima, rocía generosamente con aceite de oliva virgen extra y sirve inmediatamente con gajos de limón a un lado.
