Cóctel de Camarones Mexicano con Azafrán
Recipe GLPR77b73dced4506f
Un cóctel de camarones vibrante y elegante inspirado en las tradiciones de mariscos mexicanos, enriquecido con azafrán aromático. Los suculentos camarones gigantes se cocinan lentamente en un caldo perfumado infusionado con hebras de azafrán, luego se sirven fríos en una salsa refrescante a base de tomate con pimientos rojos asados, cebolla y ajo. Este plato rico en proteínas y bajo en carbohidratos es una entrada impresionante o un plato principal ligero.
Guarda las recetas que te gustan
Crea una cuenta gratuita de Grocery List Plus para guardar recetas, valorarlas y añadir todos los ingredientes a tu lista de compras con un solo toque.
Ingredientes
2 libras de camarones gigantes crudos sin pelar
2 cuartos de galón de agua del grifo
1 cucharada de sal kosher, dividida
1 cucharadita de sal kosher
1 tallo de apio, picado groseramente
3 hojas de laurel
1 cucharadita de hebras de azafrán
1 pimiento rojo, cortado en cuartos
1 tomate rojo grande
1/2 cebolla amarilla, cortada en cuartos
3 dientes de ajo sin pelar
1/2 cucharadita de pimienta negra
Instrucciones
En una olla grande, calienta 2 cuartos de galón de agua hasta que hierva. Añade 1 cucharada de sal kosher, el tallo de apio, las hojas de laurel y los dientes de ajo sin pelar. Deja que el caldo hierva a fuego lento durante 5 minutos para infusionar los sabores.
Añade las hebras de azafrán al caldo hirviendo a fuego lento y revuelve suavemente. Deja reposar durante 2 minutos hasta que el caldo adquiera un color dorado.
Añade cuidadosamente los camarones jumbo sin pelar al caldo de azafrán. Deja que vuelva a un hervor suave y cocina durante 8-10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los camarones se vuelvan de color rosa brillante y opacos en toda su extensión y alcancen una temperatura interna de 145°F.
Con una cuchara ranurada, transfiere los camarones cocidos a un recipiente con agua helada para detener el proceso de cocción. Una vez fríos, pela y desenvena los camarones, desechando las cáscaras y cabezas. Reserva los camarones pelados.
Cuela el caldo de azafrán a través de un colador de malla fina en un recipiente limpio, descartando los sólidos. Reserva el caldo para que se enfríe.
Asa los cuartos de pimiento rojo directamente sobre una llama de gas o bajo la parrilla del horno hasta que la piel esté negra y ampollada por todos los lados, aproximadamente 5-7 minutos. Coloca el pimiento asado en una bolsa sellada o recipiente durante 10 minutos para que se vaporice.
Una vez que se enfríe ligeramente, pela suavemente la piel carbonizada del pimiento bajo agua fría corriente. Corta el pimiento asado en trozos pequeños y colócalos en un recipiente para servir.
Hierve brevemente el tomate rojo grande en agua hirviendo durante 30 segundos, luego transfiere a agua helada. Pela la piel, corta el tomate por la mitad, retira las semillas y corta la pulpa en trozos pequeños. Añade el tomate picado al recipiente con el pimiento asado.
Pica finamente la cebolla amarilla y añádela al recipiente con el pimiento y el tomate.
Vierte el caldo de azafrán enfriado sobre las verduras. Añade los camarones cocidos a la mezcla. Sazona con la 1 cucharadita restante de sal kosher y 1/2 cucharadita de pimienta negra. Revuelve suavemente para combinar.
Cubre y refrigera durante al menos 1 hora hasta que esté completamente frío. Sirve frío en copas de cóctel enfriadas, esparciendo un poco del caldo de azafrán y las verduras en cada copa junto con los camarones.
