Serves 6
40 min
Quinua con Ratatouille a la Parrilla
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Un plato mediterráneo vibrante que combina vegetales a la parrilla tiernos—berenjena, calabacín, pimiento rojo, tomates y cebolla roja—mezclados con quinua esponjosa y terminados con una vinagreta fresca de perejil. La dulzura natural de la miel y el vinagre balsámico equilibran los sabores de los vegetales asados, convirtiéndolo en un acompañamiento elegante o un plato principal ligero que es naturalmente sin gluten y sin lácteos.
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Ingredientes
2 tazas Quinua cocida
1 Berenjena pequeña, cortada a lo largo en plancha gruesas
¾ taza Aceite de oliva virgen extra
¼ taza Perejil de hoja plana fresco, picado toscamente
1 cucharada Miel
Sal kosher
1 cucharada Jugo de limón fresco
1 Pimiento rojo anaranjado, mitades sin semillas
Pimienta negra recién molida
1 Cebolla roja pequeña a mediana, mitades
4 Tomates, cortados en rodajas gruesas
¼ taza Vinagre balsámico blanco
1 Calabacín mediano, cortado a lo largo en plancha gruesas
Instrucciones
1. Calienta una sartén para parrilla o una parrilla al aire libre a fuego medio-alto hasta que esté muy caliente, aproximadamente de 3 a 5 minutos. Cepilla ligeramente las rejillas de la parrilla con aceite de oliva para evitar que se peguen.
2. Trabajando en tandas para evitar el aglomeramiento, coloca los rebanadas de berenjena, rebanadas de calabacín, mitades de pimiento, rebanadas de tomate y mitades de cebolla roja en la parrilla. Cepilla generosamente los lados expuestos de cada verdura con aceite de oliva, y sazona con sal kosher y pimienta negra recién molida.
3. Asa las verduras durante 4 a 6 minutos en el primer lado hasta que veas marcas de parrilla atractivas y la superficie esté ligeramente chamuscada. Voltea cuidadosamente cada pieza, cepilla nuevamente con aceite de oliva, y sazona con sal y pimienta. Continúa asando durante 4 a 6 minutos más hasta que las verduras estén tiernas al atravesarlas con un tenedor y caramelizadas en el segundo lado.
4. Transfiere las verduras cocidas a una tabla de cortar y deja que se enfríen ligeramente. Una vez que estén lo suficientemente frías para manipularlas, corta toscamente las verduras asadas en trozos del tamaño de un bocado, manteniéndolas en un tazón grande.
5. En un tazón pequeño, bate juntos el vinagre balsámico blanco, el jugo de limón, la miel y 2 cucharadas del perejil fresco picado. Bate lentamente 2 cucharadas de aceite de oliva hasta que la vinagreta esté bien combinada. Sazona con una pizca de sal y pimienta al gusto.
6. Añade la quinoa cocida al tazón con las verduras asadas. Vierte la vinagreta de perejil sobre la quinoa y las verduras, y mezcla suavemente para combinar, asegurando que todo esté uniformemente cubierto. Prueba y ajusta la sazón según sea necesario.
7. Transfiere la quinoa con ratatouille a la parrilla a una fuente de servir o tazones individuales, y adorna con el perejil fresco reservado. Sirve a temperatura ambiente o ligeramente tibia.
