Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 3 de octubre de 2026
Rinde 8
390 cal · 70 min
Sopa de Pescado
Receta GLPR5b0e1b532dbd54
Valora esta receta
Valoración media: 3.8 (1)
Una sopa de pescado provenzal clásica que presenta peces pequeños enteros o espinas de pescado cocidos a fuego lento con verduras aromáticas, azafrán y ralladura de naranja. El caldo se enriquece con ajo y hinojo, luego se termina con un toque de Pernod y se sirve con rouille y queso Parmesano.
Guarda las recetas que te gustan
Crea una cuenta gratuita de Grocery List Plus para guardar recetas, valorarlas y añadir todos los ingredientes a tu lista de compras con un solo toque.
Ingredientes
6 cucharadas Aceite de oliva
4 diente Dientes de ajo, picados
2 small Cebollas pequeñas, cortadas en rodajas finas
2 whole Puerros, solo las partes blancas, lavados y cortados en rodajas finas
1 whole Bulbo de hinojo, cortado en rodajas finas
18 onzas Tomates de ciruela enlatados, picados
2 libra Peces pequeños enteros (como pargos o bacaladilla), destripados con cabezas intactas, o espinas de pescado y cabezas
1 whole Ramillete aromático
1 whole Ralladura de naranja
3 strand Hebras de azafrán
Sal
Pimienta negra recién molida
1 onzas Pernod o licor con sabor a anís
Rouille, para servir
Queso Parmesano rallado, para servir
Instrucciones
1. Calienta el aceite de oliva en una olla grande y pesada a fuego medio. Agrega el ajo picado y cocina durante aproximadamente 1 minuto hasta que sea fragante, revolviendo frecuentemente para evitar que se dore.
2. Agrega las cebollas rebanadas, puerros e hinojo a la olla. Cocina durante 5 a 7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los vegetales estén suaves y comiencen a liberar sus aromas.
3. Incorpora los tomates enlatados picados junto con su jugo. Cocina durante otros 2 minutos para mezclar los sabores.
4. Agrega el pescado entero u huesos y cabezas de pescado a la olla. Vierte suficiente agua para cubrir los ingredientes aproximadamente 2 pulgadas, aproximadamente 10 tazas.
5. Coloca el ramillete aromático en la olla y agrega la cáscara de naranja y los hilos de azafrán. Lleva la mezcla a un hervor suave, luego reduce el calor para mantener una cocción lenta constante.
6. Cocina a fuego lento sin tapar durante 30 a 35 minutos, eliminando la espuma o impurezas que suban a la superficie. El caldo desarrollará un sabor profundo y rico del pescado.
7. Cuela cuidadosamente la sopa a través de un colador de malla fina o gasa en una olla limpia, presionando suavemente los sólidos para extraer la mayor cantidad de líquido posible. Desecha los sólidos y el ramillete aromático.
8. Devuelve el caldo colado a la olla y llévalo de vuelta a una cocción lenta suave. Sazona con sal y pimienta negra recién molida al gusto.
9. Incorpora el Pernod justo antes de servir. Vierte la sopa en tazones y cubre cada porción con una cucharada generosa de rouille y un espolvoreo generoso de queso Parmesano rallado.
Comentarios
El azafrán requiere un viaje especial—Harris Teeter lo tiene pero a precio premium (alrededor de $8-12 por una cantidad utilizable), y el Pernod también necesita una tienda de licores o la sección de bebidas de un supermercado grande, lo que añade dificultad a una noche entre semana. Los 70 minutos indicados no incluyen los 20-25 minutos de cocción a fuego lento después de que el pescado se añade, más la preparación de hinojo, puerro y ajo, lo que lleva el tiempo real más cerca de 95 minutos. La disponibilidad y calidad del pescado importan mucho aquí; un buen pescado blanco firme (fletán, róbalo, bacalao) cuesta $14-18 por libra en las tiendas de Charlotte, y necesitarás 2-2.5 libras para ocho porciones, llevando el costo por porción hacia $5-6 antes de la rouille y queso parmesano. La sopa no se recalienta bien—el pescado se deshace y la emulsión delicada de rouille se separa—lo que la convierte en un compromiso de la misma noche para un grupo más grande en lugar de un plato flexible para una noche entre semana.
Inicia sesión o crea una cuenta gratuita para añadir tu reseña.
