Serves 6
85 min
Paletilla de Cordero Glazeado en una Bandeja con Cebollas Rojas Especiadas y Patatas
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Un plato impresionante de inspiración mediterránea con paletillas de cordero tierno y asado con exterior crujiente, servido con patatas nuevas caramelizadas y cebollas rojas en gajos infusionadas con especias cálidas. El cordero se corona con melaza de granada y ras el hanout, mientras que un toque final de aceite de tomillo con limón une todo perfectamente. Perfecto para una cena impresionante que se cocina completamente en una bandeja de horno.
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Ingredientes
600g de patatas nuevas, cortadas por la mitad a lo largo
3 cebollas rojas, cada una cortada en 6 gajos
2 cucharaditas de mezcla de especias ras el hanout
8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 paletillas de cordero, deshuesadas a la francesa
1 cucharada de melaza de granada
2 cucharaditas de hojas frescas de tomillo con limón
Instrucciones
Precalienta el horno a 400°F (200°C / 180°C con ventilador / gas marca 6). Coloca las papas nuevas cortadas por la mitad y los gajos de cebolla roja en una bandeja grande para asar. Espolvorea la mitad de la mezcla de especias ras el hanout sobre las verduras, rocía con 2 cucharadas de aceite de oliva, y mezcla todo junto hasta que esté uniformemente cubierto. Transfiere al horno y asa durante 40 minutos, revolviendo las verduras a mitad del tiempo para asegurar que se cocinen uniformemente y desarrollen una dorada caramelización en todos los lados.
Mientras las verduras se asan, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Trabajando una a la vez, sella el lado grasoso de cada costilla de cordero hasta que esté profundamente dorada y caramelizada, aproximadamente 3–4 minutos por costilla. Coloca las costillas selladas a un lado en un plato limpio.
Retira las verduras asadas del horno. Espolvorea la mezcla de especias ras el hanout restante sobre el lado grasoso de las costillas de cordero. Pinta o rocía la melaza de granada uniformemente sobre el cordero sazonado. Cuidadosamente coloca las costillas de cordero boca arriba con el lado grasoso hacia arriba entre las papas asadas y las cebollas en la bandeja, anidándolas entre las verduras.
Devuelve la bandeja al horno y asa durante 20 minutos para cordero poco hecho (temperatura interna 130–145°F), 25 minutos para término medio (temperatura interna 135–145°F), o 30 minutos para medio (temperatura interna 145°F). Para mayor precisión, utiliza un termómetro de carne insertado en la parte más gruesa de la carne, evitando el hueso. Cuando esté listo, retira la bandeja del horno y deja reposar el cordero sin disturbar durante 10 minutos.
Mientras el cordero reposa, combina las hojas frescas de tomillo con limón con las 5 cucharadas restantes de aceite de oliva en un recipiente pequeño y deja reposar para infusionar los sabores.
Para servir, puedes traer la bandeja para asar directamente a la mesa para una presentación familiar y rústica, o porcionar en platos individuales. Si sirves en platos individuales, cuidadosamente retira las costillas de cordero de la bandeja y córtalas entre los huesos en chuletas gruesas, típicamente creando porciones de tres huesos. Distribuye algo de las papas caramelizadas y cebollas en cada plato de servir, apoya una chuleta gruesa de cordero contra las verduras, luego rocía generosamente el aceite de limón con tomillo sobre el cordero, las verduras y el plato.
