Serves 12
530 min
Đồ Chua (Encurtido Vietnamita de Zanahoria y Rábano Daikon)
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Un encurtido rápido vietnamita brillante y ácido que presenta zanahorias y rábano daikon en juliana crujientes en un escabeche dulce y agrio ligero infusionado con anís estrella. Este condimento refrescante se sirve comúnmente junto con sándwiches bánh mì, carnes asadas o como limpiador de paladar durante las comidas. Las verduras se ablandan ligeramente mientras retienen su crujiente durante varias horas de encurtido. Naturalmente vegano, sin lácteos y sin gluten.
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Ingredientes
1 taza de agua, más si es necesario
6 cucharadas de vinagre de arroz
¼ taza de azúcar granulado
1 cucharadita de sal
2 anises estrella enteros, opcional
3 onzas de rábano daikon, pelado y cortado en palitos finos (aproximadamente 1 taza)
2 zanahorias pequeñas, peladas y cortadas en palitos finos (aproximadamente 1 taza)
Instrucciones
En una cacerola pequeña, combine agua, vinagre de arroz, azúcar, sal y anís estrella si lo desea. Lleve la mezcla a ebullición a fuego medio, revolviendo ocasionalmente para disolver el azúcar completamente, luego retire del fuego y deje enfriar a temperatura ambiente, aproximadamente 15 minutos.
Mientras se enfría el escabeche, pele el rábano daikon y las zanahorias, luego córtelos en palitos finos de aproximadamente 2 pulgadas de largo y ⅛ de pulgada de grosor.
Transfiera el daikon y las zanahorias cortadas a un frasco o recipiente de vidrio limpio.
Vierta el escabeche enfriado sobre las verduras, asegurándose de que estén completamente sumergidas. Si es necesario, agregue un poco más de agua para cubrirlas completamente.
Cubra el frasco y refrigere durante al menos 8 horas, o preferiblemente toda la noche, antes de servir. El encurtido desarrolla más sabor a medida que se sienta y se conservará hasta 2 semanas en el refrigerador.
