Tortilla Española
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Una tortilla española clásica es un plato simple y satisfactorio hecho con huevos, patatas y cebollas cocidas en aceite de oliva hasta que estén doradas y cuajadas. Capas de patatas tiernas y cebollas caramelizadas dulces crean una textura sustanciosa, ligadas por huevos batidos que se inflan ligeramente mientras se cocinan. Tradicionalmente, la tortilla se voltea a mitad de la cocción para lograr una corteza dorada uniforme en ambos lados. Servida caliente o a temperatura ambiente, es un plato perfecto para una comida ligera, como aperitivo o como parte de una tabla de tapas españolas.
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Ingredientes
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla, cortada en rodajas finas
½ pimiento rojo, sin semillas, finamente picado
225 gramos de patatas peladas, cortadas en rodajas de ½ centímetro
4 huevos grandes
1 cucharada de perejil fresco, finamente picado
Sal y pimienta negra recién molida al gusto
Instrucciones
Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén antiadherente de aproximadamente 20 centímetros de diámetro a fuego medio. Añade la cebolla cortada en rodajas y cocina suavemente durante unos 5 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que esté blanda y comience a volverse translúcida.
Incorpora el pimiento rojo picado y las rodajas de patata. Sazona con un poco de sal y pimienta negra. Reduce el fuego a bajo, cubre parcialmente la sartén con una tapa y cocina durante 15–20 minutos, removiendo suavemente cada pocos minutos, hasta que las patatas estén completamente tiernas y se pierdan fácilmente con un tenedor. Transfiere la mezcla de verduras a un cuenco limpio y déjalo reposar. Limpia la sartén y vuelve a ponerla al fuego.
En otro cuenco, cáscara los huevos y bátalos juntos con un poco de sal y pimienta negra hasta que estén bien combinados. Vierte los huevos batidos en el cuenco con la mezcla de patata cocida e incorpora suavemente hasta que las verduras estén uniformemente distribuidas por toda la mezcla de huevo.
Añade la cucharada restante de aceite de oliva a la sartén limpia a fuego medio. Una vez que el aceite esté caliente, vierte con cuidado la mezcla de huevo y patata y distribúyela en una capa uniforme. Espolvorea el perejil picado por encima. Cocina sin remover durante 6–8 minutos hasta que los bordes estén cuajados y comiencen a desprenderse de los lados de la sartén, la parte superior esté casi cuajada pero aún ligeramente blanda en el centro, y la base esté dorada pálida.
Coloca un plato plano más grande que la abertura de la sartén directamente sobre la tortilla. Voltea la sartén y el plato juntos con cuidado pero firmeza para que la tortilla se deslice sobre el plato con el lado cocido hacia arriba. Desliza suavemente la tortilla de nuevo hacia la sartén, lado cocido hacia arriba, para cocinar el otro lado. Cocina durante 3–4 minutos más a fuego medio hasta que la base esté dorada y la tortilla esté cocinada hasta el centro (temperatura interna de 160F). Desliza sobre un plato de servir y sirve caliente o a temperatura ambiente, cortada en porciones.
