Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 14 de junio de 2026
Serves 1
1860 cal · 120 min
Caramelo de Tamarindo Picante
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Una salsa de caramelo compleja y ácida hecha con pasta de tamarindo fresco, endulzada con azúcar y sazonada con un toque de pimienta de cayena y sal. El equilibrio dulce-agrio-picante crea un condimento versátil perfecto para glasear carnes, verter sobre postres o agregar profundidad a platos salados. Esta salsa espesa y brillante requiere paciencia y control cuidadoso de la temperatura para lograr la consistencia ideal.
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Ingredientes
1 libra Tamarindo dulce fresco
1 taza Azúcar granulada
½ cucharadita Pimienta de cayena
½ cucharadita Sal kosher
Instrucciones
Retire las cáscaras duras de las vainas de tamarindo fresco y deséchelas. Recolecte la pulpa blanda, las semillas y las fibras. Mida 1 libra de la pulpa de tamarindo extraída.
Coloque la pulpa de tamarindo en una cacerola y agregue apenas suficiente agua para cubrirla. Caliente a fuego medio-bajo e hierva suavemente durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente para ayudar a descomponer las fibras y suavizar la mezcla.
Pase el tamarindo suavizado a través de un colador de malla fina hacia un recipiente limpio, presionando firmemente para extraer la mayor cantidad de líquido y pulpa posible. Deseche las semillas y los residuos de fibra dura. Debe tener un líquido de tamarindo suave y concentrado.
Vierta el líquido de tamarindo colado nuevamente en una cacerola limpia. Agregue el azúcar granulada y revuelva a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva completamente, aproximadamente 3-5 minutos.
Una vez que el azúcar se disuelva, aumente el fuego a medio-alto y lleve la mezcla a una ebullición constante. Deje de revolver y deje que burbujee suavemente, observando cuidadosamente mientras se reduce. Este proceso debe tomar 60-90 minutos dependiendo de cuánta agua tenía su tamarindo.
A medida que la mezcla se reduce, se oscurecerá y espesará. Pruebe la consistencia después de 60 minutos dejando caer una pequeña cantidad en un plato frío: debe formar una cinta semi-firme que se mueva lentamente cuando se incline. Se espesará más a medida que se enfríe.
Una vez que el caramelo ha alcanzado la consistencia deseada brillante y de almíbar, retire del fuego e inmediatamente revuelva la pimienta de cayena y la sal kosher. Mezcle bien para distribuir de manera uniforme.
Vierta el caramelo terminado en un frasco o recipiente limpio mientras aún está caliente. Permita que se enfríe completamente a temperatura ambiente: continuará espesándose a medida que se enfríe. Guarde en un recipiente hermético en el refrigerador durante hasta 3 semanas.
Comentarios
La tamarinda es el verdadero obstáculo aquí: Harris Teeter y Kroger la tienen de forma inconsistente, y probablemente necesites ir a una tienda especializada latina o asiática en el área de Charlotte para garantizar forma fresca o en pasta. Los otros ingredientes son básicos de despensa disponibles en cualquier cadena. La receta en sí es bastante directa, pero una porción de un tiempo total de dos horas significa que la mayor parte es esperar a que el caramelo se enfríe o solidifique, lo que hace que parezca larga para lo que es esencialmente un condimento o elemento de postre individual en lugar de una comida. Es una técnica sólida para un cocinero aventurero que tenga tamarinda en stock o acceso a una tienda especializada cerca, pero no es una opción de compra única para una noche entre semana.
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