Serves 1
120 min
Caramelo de Tamarindo Picante
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Una salsa de caramelo compleja y ácida hecha con pasta de tamarindo fresco, endulzada con azúcar y sazonada con un toque de pimienta de cayena y sal. El equilibrio dulce-agrio-picante crea un condimento versátil perfecto para glasear carnes, verter sobre postres o agregar profundidad a platos salados. Esta salsa espesa y brillante requiere paciencia y control cuidadoso de la temperatura para lograr la consistencia ideal.
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Ingredientes
1 libra Tamarindo dulce fresco
1 taza Azúcar granulada
½ cucharadita Pimienta de cayena
½ cucharadita Sal kosher
Instrucciones
Retire las cáscaras duras de las vainas de tamarindo fresco y deséchelas. Recolecte la pulpa blanda, las semillas y las fibras. Mida 1 libra de la pulpa de tamarindo extraída.
Coloque la pulpa de tamarindo en una cacerola y agregue apenas suficiente agua para cubrirla. Caliente a fuego medio-bajo e hierva suavemente durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente para ayudar a descomponer las fibras y suavizar la mezcla.
Pase el tamarindo suavizado a través de un colador de malla fina hacia un recipiente limpio, presionando firmemente para extraer la mayor cantidad de líquido y pulpa posible. Deseche las semillas y los residuos de fibra dura. Debe tener un líquido de tamarindo suave y concentrado.
Vierta el líquido de tamarindo colado nuevamente en una cacerola limpia. Agregue el azúcar granulada y revuelva a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva completamente, aproximadamente 3-5 minutos.
Una vez que el azúcar se disuelva, aumente el fuego a medio-alto y lleve la mezcla a una ebullición constante. Deje de revolver y deje que burbujee suavemente, observando cuidadosamente mientras se reduce. Este proceso debe tomar 60-90 minutos dependiendo de cuánta agua tenía su tamarindo.
A medida que la mezcla se reduce, se oscurecerá y espesará. Pruebe la consistencia después de 60 minutos dejando caer una pequeña cantidad en un plato frío: debe formar una cinta semi-firme que se mueva lentamente cuando se incline. Se espesará más a medida que se enfríe.
Una vez que el caramelo ha alcanzado la consistencia deseada brillante y de almíbar, retire del fuego e inmediatamente revuelva la pimienta de cayena y la sal kosher. Mezcle bien para distribuir de manera uniforme.
Vierta el caramelo terminado en un frasco o recipiente limpio mientras aún está caliente. Permita que se enfríe completamente a temperatura ambiente: continuará espesándose a medida que se enfríe. Guarde en un recipiente hermético en el refrigerador durante hasta 3 semanas.
