Serves 4
45 min
Almejas a la Española con Chorizo
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Un guiso de mariscos español vibrante que presenta almejas Manila tiernas cocidas a fuego lento en un caldo sabroso infundido con chorizo ahumado, azafrán y hierbas frescas. Las patatas y los tomates crean un plato abundante y aromático que captura la esencia de la cocina española costera.
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Ingredientes
1 chorizo seco español (como Palacios), cortado por la mitad a lo largo y rebanado finamente en medias lunas
1 cebolla pequeña, cortada en rodajas finas
5 dientes de ajo, picados toscamente
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de pimienta roja molida
1 cucharada de pimentón ahumado
1 rama de tomillo fresco
1 pizca de azafrán español
5 patatas alargadas, cortadas por la mitad a lo largo y rebanadas finamente en medias lunas
1 taza de vino blanco seco
2 tazas de caldo vegetal o de mariscos
1 taza de tomate picado, fresco o enlatado
1 botella de jugo de almeja (aproximadamente 8 onzas)
1 libra de almejas Manila, limpias y enjuagadas
1 puñado de perejil fresco, picado, para adornar
Instrucciones
Calienta el aceite de oliva en una olla grande y pesada o en una Dutch oven a fuego medio. Una vez que brille, agrega el chorizo rebanado y cocina durante 2 a 3 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los bordes comiencen a dorarse y los aceites se liberen en la olla. Retira el chorizo con una cuchara ranurada y reserva, dejando la grasa renderizada en la olla.
Agrega la cebolla rebanada a la misma olla y saltea a fuego medio durante 4 a 5 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que la cebolla se suavice y se vuelva translúcida. Agrega el ajo picado aproximadamente y cocina 1 minuto más, revolviendo constantemente, hasta que esté fragante.
Incorpora el pimentón ahumado, el chile rojo triturado y el azafrán. Cocina durante aproximadamente 30 segundos, revolviendo bien, para desarrollar los sabores de las especias y distribuirlas uniformemente por todo el aceite.
Agrega las papas fingerling rebanadas a la olla y revuelve suavemente para cubrirlas con el aceite y las especias. Cocina durante 2 a 3 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Vierte el vino blanco y raspa el fondo de la olla con una cuchara de madera para liberar los trocitos dorados. Deja que el vino hierva a fuego lento durante 2 minutos.
Agrega el caldo y el jugo de almejas a la olla, luego incorpora los tomates picados y la rama de tomillo fresco. Lleva la mezcla a un hervor suave, luego reduce el fuego a medio-bajo y deja que hierva a fuego lento durante 8 a 10 minutos, hasta que las papas comiencen a ablandarse.
Devuelve el chorizo cocido a la olla y revuelve para combinar. Coloca las almejas limpias sobre el caldo hirviendo. Cubre la olla y cocina durante 5 a 8 minutos, hasta que la mayoría o todas las almejas se hayan abierto. Desecha cualquier almeja que no se abra después de 8 minutos.
Prueba el caldo y ajusta los condimentos según sea necesario. Sirve el guiso en platos de servicio, asegurándose de que cada porción contenga almejas, chorizo, papas y caldo. Adorna generosamente con perejil fresco picado y sirve inmediatamente.
