Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 12 de junio de 2026
Serves 4
456 cal · 50 min
Merluzzo con Polenta e Funghi
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Un elegante plato italiano que presenta bacalao sellado sobre polenta cremosa, con champiñones silvestres salteados y un toque de vinagre balsámico añejo. El pescado tierno contrasta maravillosamente con la base de polenta suave y mantecosa, mientras que los champiñones tiesos añaden profundidad y riqueza a este refinado plato principal.
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Ingredientes
1 taza Leche entera
¾ taza Agua
½ taza Harina de maíz blanco molida a la piedra
4 cucharadas Mantequilla sin sal
4½ cucharadas Aceite de oliva virgen extra
12 onzas Champiñones silvestres mixtos, limpios y secos
Harina de mezcla rápida
4 trozos Filetes de bacalao
Sal marina
Pimienta negra recién molida
Vinagre balsámico añejo
Instrucciones
Vierte la leche y el agua en una cacerola mediana. Añade la harina de maíz en un chorro constante mientras bates continuamente para evitar grumos. Coloca la cacerola a fuego medio-bajo y remueve continuamente con una cuchara de madera durante aproximadamente 30 minutos, hasta que la mezcla se espese y se vuelva cremosa, desprendiéndose ligeramente de los lados de la cacerola. Retira del fuego e incorpora 1 cucharadita de mantequilla y 1 cucharadita de aceite de oliva. Reserva la polenta en un lugar cálido.
Mientras se cocina la polenta, calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Una vez caliente, añade 2 cucharadas de aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla. Cuando la mantequilla esté espumosa, añade los champiñones limpios en una sola capa. Cocina sin disturbar durante 3 minutos para desarrollar una costra dorada. Sazona generosamente con sal marina y pimienta negra recién molida al gusto. Reserva en un lugar cálido.
Precalienta el horno a 400°F. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en otra sartén a fuego medio-alto. Seca los filetes de bacalao con papel absorbente y cúbrelos ligeramente con harina de mezcla rápida en ambos lados, sacudiendo el exceso. Una vez que el aceite esté caliente, coloca el bacalao con la piel hacia arriba en la sartén y coloca aproximadamente 1 cucharada de mantequilla sobre los filetes en total. Sella durante 3 minutos hasta que el lado inferior esté dorado. Voltea cuidadosamente cada filete e inmediatamente traslada la sartén al horno precalentado. Hornea durante 2 minutos hasta que el pescado alcance una temperatura interna de 145°F. Sazona con sal marina y pimienta negra.
Para servir, coloca una cucharada generosa de polenta tibia en el centro de cada plato. Coloca cuidadosamente un filete de bacalao directamente encima de la polenta. Distribuye los champiñones salteados alrededor del pescado. Rocía vinagre balsámico añejo y un chorrito final de aceite de oliva virgen extra alrededor del borde del plato. Sirve inmediatamente.
Comentarios
Las setas silvestres en las tiendas de Charlotte cuestan entre $8 y $12 la libra y son lo que más encarece el plato, aunque se encuentran regularmente en Harris Teeter, Kroger y Publix durante todo el año. La polenta es económica (la harina de maíz sale barata), el bacalao es directo, y la mayoría de ingredientes son de despensa, así que espera alrededor de $12–15 por persona una vez sumadas las setas. Los 50 minutos indicados ignoran que la polenta requiere remover constantemente—calcula 30 minutos de trabajo activo más 20 de cocción pasiva, no es un plato que dejes sin supervisión. Es elegante y recalienta bien como plato compuesto al día siguiente, así que funciona para una noche entre semana si estás en casa y tienes paciencia, pero se merece atención y no es una receta de meter y olvidar.
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