Serves 12
45 min
Tarta de Queso de Aguacate con Corteza de Pistacho
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Elegantes mini tartas de queso con un relleno cremoso de aguacate y una corteza crujiente de pistacho y mantequilla. Estas delicias de tamaño individual se hornean hasta que estén firmes y se cubren con glaseado de mantequilla de pistacho y pistachos triturados para un postre sofisticado.
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Ingredientes
2 tazas Galletas de vainilla tipo wafer
3 cucharadas Pistachos picados
3 cucharadas Mantequilla
16 onzas Queso crema a temperatura ambiente
2 Aguacates
1 taza Crema agria
1 taza Azúcar
3 Huevos
1 cucharadita Extracto de vainilla
2 cucharadas Pistachos picados para decorar
Instrucciones
Triture las galletas de vainilla en un procesador de alimentos hasta obtener migas finas. Agregue los 3 cucharadas de pistachos picados y la mantequilla, luego continúe triturando hasta que la mezcla esté finamente molida y se pegue en pequeños terrones cuando se presione.
Prepare un molde para 12 magdalenas rociando ligeramente cada compartimento con spray para hornear o mantequilla. Divida la mezcla de corteza equitativamente entre los compartimentos, colocando aproximadamente 2 cucharaditas en cada uno. Presione la corteza firmemente y de manera uniforme en el fondo de cada compartimento usando el fondo de una taza de medir o un pequeño compactador.
En una batidora eléctrica, combine el queso crema a temperatura ambiente con la crema agria y el azúcar. Pase la pulpa de aguacate a través de un colador de malla fina para eliminar fibras, luego agregue el aguacate colado a la batidora. Bata a velocidad media hasta que esté completamente suave y bien combinado.
Agregue el extracto de vainilla a la mezcla y bata hasta incorporar. Luego agregue los huevos uno a uno, batiendo a baja velocidad solo hasta que cada huevo esté incorporado. No sobabata, ya que esto puede incorporar demasiado aire y causar grietas durante la cocción.
Distribuya equitativamente la mezcla de cheesecake entre los moldes preparados, llenando cada compartimento hasta aproximadamente tres cuartos con unos 3 cucharadas de mezcla.
Hornee a 350°F durante 20–25 minutos, hasta que los cheesecakes estén firmes alrededor de los bordes pero aún ligeramente firmes en los centros. Retire del horno y deje enfriar a temperatura ambiente en el molde.
Una vez enfriado, transfiera el molde para magdalenas al refrigerador y enfríe durante al menos 2 horas hasta que los cheesecakes estén completamente firmes.
Para retirar cada cheesecake del molde, pase suavemente un cuchillo delgado o espátula de plástico alrededor de los bordes para soltarlo, luego empuje cuidadosamente desde la parte inferior para liberar. Cubra cada uno con glaseado de mantequilla de pistacho y adorne con las 2 cucharadas de pistachos picados.
