Serves 6
20 min
Espagueti con Pollo y Pimientos
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Un plato de pasta rápido y vibrante inspirado en la cocina asiática, que presenta pollo desmenuzado cocido, pimientos amarillos tiernos y espagueti integral mezclados en una salsa agria a base de lima y salsa de soja. Terminado con cilantro fresco para darle brillo, esta comida de 20 minutos es ligera, sabrosa y perfecta para cenas entre semana.
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Ingredientes
Sal gruesa
1 libra de espagueti integral
1 1/2 tazas de caldo de pollo bajo en sodio enlatado
3 dientes de ajo, picados
1/2 cucharadita de copos de pimienta roja
1/4 taza de jugo de lima fresco
3 cucharadas de salsa de tomate
2 cucharadas de salsa de soja
2 cucharaditas de azúcar
10 onzas de pechuga de pollo cocida y desmenuzada
2 pimientos amarillos, sin nervios ni semillas, finamente rebanados
1/2 taza de cilantro fresco picado
1 cabeza de col napa, sin corazón y desmenuzada, para servir
Instrucciones
Lleva a ebullición una olla grande con agua salada. Agrega el espagueti integral y cocina según las instrucciones del paquete hasta que esté tierno. Cuela y reserva.
Mientras la pasta se cocina, prepara la salsa: En una sartén grande, combina el caldo de pollo, el ajo picado y los copos de pimienta roja. Lleva a un hervor lento a fuego medio-alto.
Agrega los pimientos amarillos finamente rebanados al caldo hirviendo a fuego lento y cocina durante 2–3 minutos hasta que estén apenas tiernos y crujientes.
Incorpora el jugo de lima, la salsa de tomate, la salsa de soja y el azúcar. Deja hervir a fuego lento durante 1 minuto para que se mezclen los sabores.
Agrega la pechuga de pollo cocida y desmenuzada a la salsa e incorpora suavemente hasta que esté caliente, aproximadamente 1 minuto.
Agrega el espagueti cocido a la sartén y mezcla suavemente hasta que esté bien combinado con la salsa.
Retira del fuego e incorpora el cilantro fresco picado.
Sirve sobre una cama de col napa desmenuzada si lo deseas. Divide entre seis platos y sirve caliente.
