Serves 10
60 min
Hígado Picado de Katz
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Este manjar judío clásico combina hígados de res y pollo tiernos salteados hasta dorarse, luego picados finamente con cebollas caramelizadas, huevos duros y grasa de pollo derretida. El resultado es una pasta rica y sabrosa con una textura suave y cremosa que es perfecta para servir en pan de centeno o galletas saladas como aperitivo o plato principal ligero.
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Ingredientes
1 libra de hígado de res, limpio y secado con papel
1 libra de hígado de pollo, limpio y secado con papel
1/3 taza de aceite de canola
1 cebolla amarilla grande, cortada en rodajas finas
6 cucharadas de grasa de pollo derretida
2 huevos duros
Sal kosher y pimienta negra recién molida, al gusto
Instrucciones
Calienta el aceite de canola en una sartén grande a fuego medio-alto. Una vez que el aceite esté caliente, añade los hígados de res y pollo en una sola capa. Sella los hígados durante 3-4 minutos sin remover hasta que se dore la parte inferior, luego voltea y cocina el otro lado durante otros 3-4 minutos. Los hígados deben estar dorados por fuera y completamente cocidos a una temperatura interna de 165°F. Transfiere a una tabla de cortar y deja enfriar un poco.
En la misma sartén con cualquier grasa restante y bits dorados, reduce el fuego a medio y añade la cebolla cortada. Sofríe durante 12-15 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté profundamente caramelizada y dorada. Sazona con una pizca de sal para ayudar a extraer la humedad. Reserva para enfriar.
Una vez que los hígados se hayan enfriado lo suficiente para manipularlos, píCAlos en trozos pequeños y transfiere a un procesador de alimentos. Añade la cebolla caramelizada enfriada y la grasa de pollo derretida, luego pulsa hasta alcanzar la consistencia deseada—algunos la prefieren más gruesa, otros más fina y tipo pasta.
Pela los huevos duros y rállalos o píCAlos finamente. Incorpora los huevos en la mezcla de hígado usando una espátula o cuchara de madera hasta que estén distribuidos uniformemente.
Sazona el hígado picado con sal kosher y pimienta negra recién molida al gusto. Mezcla bien para asegurar un condimento uniforme. Refrigera durante al menos 1 hora antes de servir para permitir que los sabores se combinen y la textura se asiente.
