Serves 4
65 min
Pollo Guisado en Leche de Coco
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Un plato aromático de África Oriental que presenta muslos y patas de pollo tiernos guisados en leche de coco cremosa con especias aromáticas, ajo, chiles tailandeses, tomates y jugo de lima fresco. El pollo se vuelve increíblemente tierno y absorbe todos los sabores complejos del guiso, creando una comida cálida y reconfortante que se sirve tradicionalmente sobre arroz con cilantro fresco.
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Ingredientes
¼ taza Aceite de canola
1½ cucharadita Cúrcuma molida
4 dientes Dientes de ajo, picados
4 Chiles tailandeses verdes o rojos, desvenados, sin semillas y picados
4 Tomates ciruela, descorazonados y picados
1 medium Cebolla roja, picada
4 Patas y muslos de pollo sin piel, con hueso, separados
¼ taza Jugo de lima fresco
2 cans (14-oz each) Leche de coco
Sal kosher, al gusto
Pimienta negra recién molida, al gusto
4 tazas Arroz cocido, para servir
Cilantro fresco, finamente picado, para garnish
Instrucciones
Calienta el aceite de canola en una olla grande u horno holandés a fuego medio-alto. Una vez que brille, agrega la cúrcuma molida y cocina durante unos 30 segundos, revolviendo constantemente, hasta que sea aromático.
Añade el ajo picado, los chiles tailandeses picados y la cebolla roja picada a la olla. Saltea durante 2–3 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén suaves y el sabor crudo de la cebolla comience a suavizarse.
Incorpora los tomates ciruela picados y cocina durante otro minuto, permitiendo que sus jugos se liberen en la mezcla.
Coloca las patas y muslos de pollo en la olla, revolviéndolos para cubrirlos ligeramente con la mezcla de aceite y tomate especiado. Cocina durante aproximadamente 3–4 minutos, permitiendo que la superficie del pollo se dore ligeramente.
Vierte ambas latas de leche de coco y el jugo de lima fresco, revolviendo suavemente para combinar todos los ingredientes. Lleva la mezcla a un hervor suave.
Reduce el fuego a medio-bajo, cubre la olla parcialmente y hierve a fuego lento durante 35–40 minutos, hasta que el pollo esté muy tierno y completamente cocido (alcanzando una temperatura interna de 165°F en la parte más gruesa del muslo, sin tocar el hueso). Revuelve ocasionalmente para asegurar una cocción uniforme.
Sazona el guiso con sal kosher y pimienta negra recién molida al gusto. Prueba y ajusta los condimentos si es necesario.
Sirve el guiso de pollo en tazones poco profundos sobre arroz cocido caliente, y adorna generosamente con cilantro fresco finamente picado.
