Instrucciones

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   Combina los camarones molidos, la carne de cerdo molida, las castañas de agua picadas, el jengibre, la cebolleta, 2 cucharaditas de salsa de pescado, vino Shaoxing y aceite de ajonjolí en un tazón. Mezcla suavemente con una cuchara hasta que se combine en una pasta suelta y uniforme. No mezcles demasiado.

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   Prepara los chiles: usando un cuchillo pequeño y afilado, haz un corte cuidadoso a lo largo de cada chile. Con una cucharadita, raspa las semillas y la membrana blanca, teniendo cuidado de no desgarrar la pulpa. Seca con toallas de papel.

3. 3

   Distribuye el relleno uniformemente en la cavidad de cada chile, empacándolo firmemente. La mezcla debe llenar cada chile generosamente pero sin desbordarse. Usa un palillo de dientes para asegurar la apertura de cada chile relleno.

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   Calienta el aceite vegetal en un sartén grande y poco profundo o un wok a fuego medio. Una vez que brille, añade la pasta de curry rojo y revuelve suavemente durante 2 minutos hasta que la pasta se vuelva fragante y se disuelva en el aceite.

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   Añade el azúcar de palma y 1 cucharada de salsa de pescado. Aumenta el fuego a medio-alto y cocina, revolviendo constantemente, durante 5 minutos. La salsa debe oscurecerse ligeramente en color y oler rica y aromática.

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   Vierte la leche de coco y revuelve bien hasta que quede suave. Lleva a un hervor suave, luego añade los 100 ml de agua y revuelve para combinar. La salsa debe ser cremosa y cohesiva.

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   Acomoda cuidadosamente los chiles rellenos en la salsa en una sola capa. Reduce el fuego a bajo, cubre el sartén con una tapa y cocina a fuego lento durante 10 minutos. Los chiles deben estar tiernos pero mantener su forma.

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   Retira del fuego. Transfiere cuidadosamente los chiles rellenos a un plato para servir, vierte la salsa sobre ellos y sirve caliente. Este platillo se puede preparar hasta 1 día antes y recalentar suavemente antes de servir.