Serves 4
35 min
Repollo Guisado Dulce y Picante
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Cuñas de repollo tierno guisadas en una salsa vibrante de vinagre de sidra de manzana, azúcar demerara y especias cálidas incluyendo cayena y copos de pimienta roja. Este plato inspirado en el Caribe logra un equilibrio perfecto entre dulce, ácido y calor picante. Terminado con un glaseado ligero de maicena y aceite de sésamo tostado, es un entrante o acompañamiento impresionante. Naturalmente a base de plantas y lleno de fibra.
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Ingredientes
1 cucharada de aceite de semilla de sésamo
1 repollo mediano (aproximadamente 3 libras), cortado en 8 cuñas
1 zanahoria mediana, rallada (aproximadamente 3/4 taza)
1 1/4 tazas de agua
1/4 taza de vinagre de sidra de manzana
1 cucharadita de azúcar demerara
1/2 cucharadita de polvo de cayena
1/2 cucharadita de copos de pimienta roja
2 cucharaditas de maicena
2 cucharaditas de agua
Instrucciones
Calienta el aceite de semilla de sésamo en una sartén grande o cazuela a fuego medio-alto. Una vez que brille, coloca cuidadosamente las cuñas de repollo en una sola capa, permitiendo que hagan contacto con el aceite caliente. Sella durante 2 minutos en el primer lado sin moverlos, luego voltea y sella el segundo lado durante otros 2 minutos hasta que los bordes estén ligeramente dorados.
En un tazón pequeño, bate juntos el agua de 1 1/4 tazas, el vinagre de sidra de manzana, el azúcar demerara, el polvo de cayena y los copos de pimienta roja hasta que el azúcar se disuelva completamente.
Esparce la zanahoria rallada alrededor de las cuñas de repollo en la sartén, luego vierte cuidadosamente la mezcla de vinagre sobre todo. Lleva a un hervor suave, luego reduce el fuego a medio-bajo, cubre y guisa durante 12 a 15 minutos hasta que el repollo esté muy tierno pero aún mantenga su forma.
En una taza pequeña, bate la maicena con las 2 cucharaditas de agua hasta que esté suave. Mezcla esta suspensión en el líquido de guiso hirviendo suavemente y cocina sin tapar durante 1 a 2 minutos, revolviendo suavemente, hasta que la salsa se espese un poco y cubra el repollo.
Divide las cuñas de repollo y las zanahorias guisadas entre platos de servir o una fuente, vertiendo la salsa de especias caliente sobre el top. Sirve caliente como entrante o acompañamiento.
