Instrucciones

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   Precalienta el horno a 400°F (200°C). Cepilla ligeramente ambos lados de las rebanadas de pan con 2 cucharadas de aceite de oliva y colócalas en una bandeja para hornear. Tuesta en el horno durante 5–7 minutos hasta que estén doradas y crujientes, luego frota el diente de ajo cortado por la mitad sobre un lado de cada rebanada. Deja reposar.

2. 2

   En un recipiente mediano, combina los tomates picados, la cebolla roja finamente picada, el ajo picado y los filetes de anchoa picados. Mezcla suavemente para combinar, luego reserva la mezcla de tomate mientras preparas el pescado.

3. 3

   Seca los filetes de bacalao con toallas de papel y sazona ligeramente con sal y pimienta. Calienta los 3 cucharadas restantes de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Una vez que el aceite brille, coloca cuidadosamente los filetes de bacalao en la sartén con la piel hacia arriba.

4. 4

   Cocina el bacalao durante 4–5 minutos en el primer lado hasta que la carne esté opaca y firme. Voltea y cocina durante otros 2–3 minutos en el segundo lado hasta que la temperatura interna alcance 145°F (63°C). Retira del fuego y divide cada filete en 2 piezas.

5. 5

   Desgarra las hojas de albahaca fresca y mézclalas suavemente en la mezcla de tomate justo antes de servir. Prueba y ajusta el sazón si es necesario.

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   Coloca generosamente la mezcla de tomate y albahaca en cada rebanada de pan frotada con ajo, luego cubre cada una con una pieza de bacalao recién cocinado. Sirve inmediatamente mientras el pan aún esté caliente y crujiente.