Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 9 de junio de 2026
Serves 6
240 cal · 90 min
Brochetas de Carne Peruana con Cebolla y Calabacín Asados
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Cubos de carne tierna marinados en una mezcla sabrosa de salsa de soya, jugo de limón, comino y sal, luego ensartados en brochetas y asados hasta que estén chamuscados. Se sirven acompañados de rondas de cebolla roja asada y rodajas de calabacín para un plato principal vibrante de América del Sur.
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Ingredientes
1¾ libras asado de lomo de res, recortado
2 cucharadas salsa de soya
2 cucharadas jugo de limón fresco
2 cucharaditas sal kosher
1 cucharadita comino molido
1 cebolla roja grande, cortada en rondas de 1/4 de pulgada
2 cucharaditas aceite de oliva
3 medium calabacín mediano, cortado en rodajas de 1/4 de pulgada a lo largo
sal y pimienta negra fresca molida al gusto
Instrucciones
Remoja 6 brochetas de bambú (de 8 pulgadas de largo) en agua durante al menos 30 minutos mientras preparas la marinada para la carne.
Corta el filete de res en 24 cubos iguales, de aproximadamente 1 pulgada de tamaño. En un tazón grande, bate juntos la salsa de soya, jugo de limón, sal kosher y comino molido hasta que se combinen. Añade los cubos de carne y remueve suavemente para cubrir uniformemente con la marinada. Cubre el tazón y deja que la carne marine a temperatura ambiente durante 1 hora.
Prepara tu parrilla para cocinar limpiando la rejilla y aceitándola bien. Precalienta a fuego medio-alto (aproximadamente 400°F a 450°F).
Después de que la carne haya marinado durante aproximadamente 45 minutos, cepilla ligeramente las rodajas de cebolla roja en ambos lados con aceite de oliva y sazona con sal y pimienta. Colócalas en la rejilla de la parrilla bien aceitada aproximadamente 5 a 6 pulgadas por encima de las brasas o fuente de calor. Asa a la parrilla durante 3 a 4 minutos hasta que se calienten ligeramente y comiencen a ablandarse, luego voltea cuidadosamente con una espátula de metal y asa el otro lado durante otros 3 a 4 minutos hasta que se calienten y queden tiernas. Transfiere a un plato de servir y mantén caliente.
Coloca las rodajas de calabacín directamente en la rejilla de la parrilla caliente. Asa a la parrilla durante aproximadamente 1 minuto hasta que se calienten ligeramente en la parte inferior, luego voltea cuidadosamente y asa el otro lado durante otro minuto hasta que se calienten ligeramente y queden tiernas. Transfiere al plato con las cebollas y sazona ligeramente con sal y pimienta.
Retira la carne de la marinada y descarta la marinada. Seca los cubos de carne con toallas de papel, luego remueve ligeramente con el aceite de oliva restante. Ensarta 4 cubos de carne en cada brocheta remojada, dejando un espacio pequeño entre cada pieza. Coloca las brochetas en la parrilla caliente y cocina, volteando ocasionalmente para una cocción uniforme, hasta que la carne alcance una temperatura interna de 145°F en un termómetro de lectura instantánea y esté chamuscada por fuera, aproximadamente 5 a 6 minutos en total para un término medio.
Transfiere los pinchos al plato con las verduras asadas. Sirve inmediatamente mientras está caliente.
Comentarios
La carne de res tipo tenderloin está ampliamente disponible y a precio razonable en tiendas de Charlotte como Harris Teeter y Kroger, especialmente en promoción, y la lista de ingredientes no requiere viajes especiales. Los 90 minutos indicados son realistas para marinada y asado, aunque el tiempo de preparación activa es cerca de 15 minutos. Seis porciones a alrededor de $3.50 por plato hacen esto económico para una cena que se recalienta bien como sobras frías o en bowls de granos. Los pinchos funcionan bien para una mesa familiar o entretenimiento casual, requieren solo una parrilla caliente y atención constante mientras se cocinan, y el acceso de Carolina del Norte a lima fresca y cebollas rojas locales mantienen los costos bajos estacionalmente.
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