Brochetas de Carne Peruana con Cebolla y Calabacín Asados
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Cubos de carne tierna marinados en una mezcla sabrosa de salsa de soya, jugo de limón, comino y sal, luego ensartados en brochetas y asados hasta que estén chamuscados. Se sirven acompañados de rondas de cebolla roja asada y rodajas de calabacín para un plato principal vibrante de América del Sur.
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Ingredientes
1¾ libras asado de lomo de res, recortado
2 cucharadas salsa de soya
2 cucharadas jugo de limón fresco
2 cucharaditas sal kosher
1 cucharadita comino molido
1 cebolla roja grande, cortada en rondas de 1/4 de pulgada
2 cucharaditas aceite de oliva
3 medium calabacín mediano, cortado en rodajas de 1/4 de pulgada a lo largo
sal y pimienta negra fresca molida al gusto
Instrucciones
Remoja 6 brochetas de bambú (de 8 pulgadas de largo) en agua durante al menos 30 minutos mientras preparas la marinada para la carne.
Corta el filete de res en 24 cubos iguales, de aproximadamente 1 pulgada de tamaño. En un tazón grande, bate juntos la salsa de soya, jugo de limón, sal kosher y comino molido hasta que se combinen. Añade los cubos de carne y remueve suavemente para cubrir uniformemente con la marinada. Cubre el tazón y deja que la carne marine a temperatura ambiente durante 1 hora.
Prepara tu parrilla para cocinar limpiando la rejilla y aceitándola bien. Precalienta a fuego medio-alto (aproximadamente 400°F a 450°F).
Después de que la carne haya marinado durante aproximadamente 45 minutos, cepilla ligeramente las rodajas de cebolla roja en ambos lados con aceite de oliva y sazona con sal y pimienta. Colócalas en la rejilla de la parrilla bien aceitada aproximadamente 5 a 6 pulgadas por encima de las brasas o fuente de calor. Asa a la parrilla durante 3 a 4 minutos hasta que se calienten ligeramente y comiencen a ablandarse, luego voltea cuidadosamente con una espátula de metal y asa el otro lado durante otros 3 a 4 minutos hasta que se calienten y queden tiernas. Transfiere a un plato de servir y mantén caliente.
Coloca las rodajas de calabacín directamente en la rejilla de la parrilla caliente. Asa a la parrilla durante aproximadamente 1 minuto hasta que se calienten ligeramente en la parte inferior, luego voltea cuidadosamente y asa el otro lado durante otro minuto hasta que se calienten ligeramente y queden tiernas. Transfiere al plato con las cebollas y sazona ligeramente con sal y pimienta.
Retira la carne de la marinada y descarta la marinada. Seca los cubos de carne con toallas de papel, luego remueve ligeramente con el aceite de oliva restante. Ensarta 4 cubos de carne en cada brocheta remojada, dejando un espacio pequeño entre cada pieza. Coloca las brochetas en la parrilla caliente y cocina, volteando ocasionalmente para una cocción uniforme, hasta que la carne alcance una temperatura interna de 145°F en un termómetro de lectura instantánea y esté chamuscada por fuera, aproximadamente 5 a 6 minutos en total para un término medio.
Transfiere los pinchos al plato con las verduras asadas. Sirve inmediatamente mientras está caliente.
