Serves 3
50 min
Pollo al Ajillo
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Un clásico españolde pollo braseado con ajo donde trozos tiernos se cocinan lentamente con dientes de ajo pelados enteros y vino blanco seco. El calor suave permite que el ajo se vuelva suave y dulce mientras se crea una salsa sabrosa en la sartén. Simple, elegante y profundamente satisfactorio.
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Ingredientes
3¼ libras Pollo entero, 3 a 3½ libras, cortado en 16 piezas
3 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
24 dientes Dientes de ajo, pelados y enteros
1 taza Vino blanco seco
Sal marina gruesa
Pimienta negra molida fresca
Instrucciones
Seque los trozos de pollo con toallas de papel y sazónelos generosamente por todos los lados con sal marina gruesa y pimienta negra molida fresca.
Caliente el aceite de oliva virgen extra en una sartén grande de fondo pesado o una cazuela holandesa a fuego medio-alto hasta que brille.
Trabajando en lotes para evitar el hacinamiento, coloque los trozos de pollo con la piel hacia abajo en el aceite caliente. Déjelos dorar sin disturbar durante 4-5 minutos hasta que estén dorados, luego voltéelos y dore el otro lado durante otros 3-4 minutos. Transfiera el pollo dorado a un plato y repita con los trozos restantes.
Vierta todo menos 1 cucharada de aceite de la sartén. Agregue los dientes de ajo pelados enteros y revuelva suavemente a fuego medio durante 1-2 minutos hasta que estén aromáticos y ligeramente dorados.
Devuelva todos los trozos de pollo a la sartén, colocándolos entre el ajo. Vierta el vino blanco seco sobre todo.
Reduzca el fuego a medio-bajo, cubra la sartén, y brasee suavemente durante 20-25 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el pollo alcance una temperatura interna de 165°F en la parte más gruesa del muslo.
Destape y cocine durante 2-3 minutos adicionales para permitir que la salsa se reduzca ligeramente y concentre el sabor. Ajuste el condimento con sal y pimienta al gusto.
Sirva el pollo y los dientes de ajo enteros en un plato poco profundo con la salsa de la sartén vertida encima.
