Instrucciones

1. 1

   En un tazón grande de mezcla, bate la harina de trigo para todo uso, la harina de arroz y la sal kosher hasta que se combinen uniformemente.

2. 2

   Agrega el agua fría con hielo y el caldo de kimchi a los ingredientes secos y revuelve hasta que se combine en una masa fina y grumosa. No mezcles demasiado; la masa debe mantenerse suelta con algunos rastros de harina visibles.

3. 3

   Incorpora suavemente el huevo ligeramente batido en la masa hasta que se integre.

4. 4

   Incorpora el kimchi picado, los pedazos de cebolleta y los camarones crudos picados hasta que se distribuyan uniformemente en toda la masa.

5. 5

   Calienta una sartén grande o plancha a fuego medio-alto y cúbrela ligeramente con aceite neutro. Una vez que el aceite brille y esté caliente, vierte porciones de 1/4 de taza de masa en la superficie de cocción, dejando 2 pulgadas de espacio entre ellas, y aplana suavemente con el dorso de una cuchara en panqueques de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor.

6. 6

   Fríe los panqueques durante 2 a 3 minutos hasta que la base esté profundamente dorada y crujiente. Voltea con cuidado y cocina el otro lado durante otros 2 a 3 minutos hasta que los camarones alcancen una temperatura interna de 160°F y el panqueque sea crujiente en toda su extensión.

7. 7

   Transfiere los panqueques cocidos a un plato forrado con toallas de papel para drenar cualquier exceso de aceite. Repite con la masa restante y aceite, agregando más aceite a la sartén según sea necesario entre tandas.

8. 8

   Mientras los panqueques se cocinan, prepara la salsa para mojar batiendo la salsa de soya, el vinagre de arroz, el aceite de sésamo y el azúcar en un tazón pequeño hasta que el azúcar se disuelva.

9. 9

   Coloca los panqueques terminados en una bandeja de servir y espolvorea con semillas de sésamo tostadas y cebolletas picadas adicionales. Sirve caliente con la salsa para mojar y rábanos sandía encurtidos rápidamente a un lado.