Instrucciones

1. 1

   Pela y ralla los camotes, cebolla roja y pera asiática. Coloca las verduras y frutas ralladas en un colador de malla fina o muselina y exprime firmemente para eliminar el exceso de humedad; esto ayudará a que las tortitas se doren bien. Transfiere a un tazón mediano para mezclar.

2. 2

   Casca el huevo en la mezcla de camote y espolvorea la harina por encima. Añade sal y pimienta negra al gusto, luego revuelve hasta que todos los ingredientes estén bien combinados en una masa cohesiva. La mezcla debe mantenerse unida pero no estar mojada.

3. 3

   Calienta una sartén grande o plancha a fuego medio-alto y cúbrela ligeramente con aceite de alto punto de humo. Una vez que el aceite brille y esté caliente, coloca cuidadosamente cucharadas de masa en la sartén, aplastando suavemente cada montón con una espátula para formar tortitas finas de aproximadamente 3 pulgadas de diámetro.

4. 4

   Cocina de 3 a 4 minutos en el primer lado sin moverlas, permitiendo que la parte inferior se dore y se croustante. Usando una espátula delgada, voltea cuidadosamente cada tortita y cocina el segundo lado durante otros 2 a 3 minutos hasta que también esté dorado y croustante. Las tortitas deben estar completamente cocidas y tiernas por dentro.

5. 5

   Transfiere las tortitas terminadas a un plato caliente. Cubre cada tortita con una cucharada de queso de cabra y adorna generosamente con ramitas de eneldo fresco. Sirve caliente y come mientras las tortitas sigan croustantes.