Serves 8
113 cal · 40 min
Surtido de Ejotes y Champiñones
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Un plato de vegetales vibrante que presenta ejotes tiernos, zanahorias dulces y champiñones terrosos salteados con cebolla y terminados con almendras tostadas. Este surtido está sazonado con pimienta de limón y ajo para un acompañamiento sabroso y bien equilibrado o plato principal ligero.
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Ingredientes
3 tazas de ejotes frescos, cortados en trozos de 1 pulgada
2 zanahorias, cortadas en tiras gruesas
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla grande, rebanada
1 libra de champiñones frescos, rebanados
1 cucharadita de sazonador de pimienta de limón
1/2 cucharada de sal de ajo
1/4 taza de almendras laminadas tostadas
Instrucciones
Lávese las manos a fondo con agua y jabón. Corte los tallos de los ejotes y zanahorias, luego enjuáguelos bajo agua fría corriente.
Hierva aproximadamente 1 pulgada de agua en una olla grande. Agregue los ejotes cortados y las tiras de zanahoria.
Cubra la olla y cocine durante 8–10 minutos, o hasta que los vegetales estén tiernos pero aún firmes. Escurra bien usando un colador.
Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Una vez que brille, agregue la cebolla rebanada y saltee durante 3–4 minutos hasta que comience a ablandarse.
Agregue los champiñones rebanados a la sartén y continúe cocinando hasta que tanto la cebolla como los champiñones estén casi tiernos, aproximadamente 5–6 minutos.
Reduzca el fuego a bajo, cubra la sartén y simmer durante 3 minutos para permitir que los vegetales liberen sus jugos.
Revuelva los ejotes y zanahorias escurridos, el sazonador de pimienta de limón y la sal de ajo. Mezcle bien para combinar todos los ingredientes.
Cubra y cocine a fuego medio durante 5 minutos, permitiendo que los sabores se fusionen.
Retire del fuego y transfiera a un plato de servir. Decore generosamente con las almendras laminadas tostadas y sirva caliente.
