Serves 8
195 min
Rollos de Nueces Croatas
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Un pan de levadura dulce y mantecoso tradicional de Europa Oriental, relleno de una mezcla rica de nueces. Este hermoso pan en espiral es perfecto para el desayuno o el postre, y combina maravillosamente con leche o café.
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Ingredientes
1 oz (30 g) de levadura fresca
1 cucharada de azúcar
¼ taza (30 g) de harina de trigo
0.2 taza ⅕ taza (50 ml) de leche tibia
3½ tazas (350 g) de harina de trigo
una pizca de sal
¼ taza (50 g) de mantequilla
⅛ taza (30 g) de azúcar
ralladura de ½ limón
2 yemas de huevo
1 huevo entero
1 taza (250 ml) de leche
1 cucharada de crema agria
1 huevo para el barniz
1 taza (120 g) de nueces molidas
½ taza (100 g) de azúcar
¼ taza (60 ml) de leche
½ taza (75 g) de pasas
Instrucciones
Desmorona la levadura fresca en un tazón mediano. Agrega ⅕ taza de leche tibia, 1 cucharada de azúcar y ¼ taza de harina. Revuelve bien hasta que se combine. Cubre con una toalla de cocina limpia y deja reposar a temperatura ambiente durante aproximadamente 15 minutos hasta que la mezcla se vuelva espumosa y burbujeante.
En un tazón grande, combina 3½ tazas de harina con una pizca de sal. Agrega la mantequilla derretida y ⅛ taza de azúcar. Vierte la mezcla de levadura preparada junto con 1 huevo entero, la crema agria y la ralladura de limón. Amasa la masa vigorosamente durante aproximadamente 10 minutos hasta que quede suave y elástica. La masa debe ser suave pero no pegajosa. Cubre y permite que suba en un lugar cálido durante 1 hora, o hasta que el volumen se haya duplicado aproximadamente.
Mientras la masa sube, prepara el relleno de nueces. En una cacerola, combina las nueces molidas, ½ taza de azúcar, ¼ taza de leche y pasas. Revuelve bien y cocina a fuego bajo durante aproximadamente 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla se espese y el azúcar se disuelva completamente. Retira del fuego y deja enfriar a temperatura ambiente.
Precalienta tu horno a 350°F (175°C).
Una vez que la masa se haya duplicado, colócala sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Usando un rodillo, estira suavemente y extiende la masa en una forma rectangular de aproximadamente ¼ pulgada de grosor.
Extiende el relleno de nueces enfriado de manera uniforme sobre toda la superficie de la masa, dejando un pequeño borde (aproximadamente ½ pulgada) sin cubrir alrededor de todos los bordes. Comenzando por un lado largo, enrolla la masa firmemente en forma de cilindro, presionando suavemente mientras lo haces para sellar el relleno dentro.
Coloca el cilindro enrollado con la costura hacia abajo en una bandeja de hornear forrada con papel pergamino. Cubre suelto con una toalla de cocina limpia y deja que suba durante 30 minutos a temperatura ambiente.
En un tazón pequeño, bate 1 huevo con una pizca de sal. Pinta toda la superficie del rollo de masa con el barniz de huevo usando una brocha de pastelería.
Hornea en el horno precalentado a 350°F (175°C) durante 35 a 40 minutos, hasta que la parte superior sea de un marrón dorado profundo. Si la parte superior comienza a dorarse demasiado rápido, cúbrela suelto con papel de aluminio durante el tiempo de horneado restante.
Retira del horno y deja enfriar durante 10 a 15 minutos en la bandeja de hornear antes de transferir a una rejilla. Deja que se enfríe un poco, luego corta con un cuchillo dentado. Sirve tibio o a temperatura ambiente con leche o café.
