Serves 6
188 cal · 35 min
Sopa de Calabaza y Frijoles
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Una sopa cálida y cremosa que combina calabaza asada con frijoles blancos abundantes, endulzada con jugo de manzana y sazonada con especias otoñales. Este plato reconfortante es naturalmente vegetariano y perfecto para estaciones más frías.
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Ingredientes
1 lata de frijoles blancos, escurridos y enjuagados
1 cebolla pequeña, finamente picada
1 taza de agua
1 lata de puré de calabaza (15 onzas)
1 1/2 tazas de jugo de manzana 100%
1/2 cucharadita de canela molida
1/8 cucharadita de nuez moscada molida
1/2 cucharadita de pimienta negra
1/4 cucharadita de sal
Instrucciones
Lávate las manos a fondo con jabón y agua tibia antes de comenzar la preparación.
Escurre y enjuaga los frijoles blancos enlatados. Colócalos en una licuadora o tazón y machácalos con un prensapapas, o licúalos en una licuadora con 1 taza de agua hasta que la mezcla alcance una consistencia suave y cremosa.
En una olla grande a fuego medio, combina el puré de calabaza, el jugo de manzana, la canela, la nuez moscada, la pimienta negra y la sal.
Revuelve la mezcla de calabaza a fondo hasta que todas las especias se distribuyan uniformemente y los ingredientes estén bien combinados.
Vierte la mezcla de frijoles licuados en la olla y revuelve bien para incorporarla en la mezcla de calabaza.
Reduce el fuego a bajo y simmer durante 15 a 20 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la sopa esté bien caliente. La sopa está lista para servir cuando alcanza un suave hervor.
