Serves 8
65 min
Pollo Guisado Haitiano (Poulet Creole)
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Un plato haitiano tradicional que presenta pollo guisado en una base aromática fragante con ajo, cebollinos, perejil y tomillo, luego braseado con pimientos y pasta de tomate hasta que quede tierno y con sabor profundo. El chile Scotch bonnet añade calor auténtico del Caribe mientras permanece sutil en el plato terminado.
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Ingredientes
1 whole (3–4 lbs.) pollo entero (3–4 lbs.), cortado en 8 piezas
1 tsp., plus more to taste sal kosher
3 dientes de ajo
2 cebollinos, picados toscamente
2 ramitas de perejil fresco
1 ramita tomillo fresco, sin tallos
1 chile Scotch bonnet, partido por la mitad
1 pimiento verde, sin tallo, sin semillas y cortado en rodajas finas
2 cucharada aceite de canola
1 cebolla amarilla grande, cortada por la mitad y en rodajas finas
½ pimiento rojo, sin tallo, sin semillas y cortado en rodajas finas
al gusto pimienta negra recién molida, al gusto
2 cucharada pasta de tomate
Instrucciones
Prepara la base aromática combinando los dientes de ajo, cebollitas, perejil y hojas de tomillo en un mortero o procesador de alimentos. Machaca o pulsa hasta formar una pasta fragante; deja a un lado.
Seca las piezas de pollo con toallas de papel. Sazona por todos lados con sal kosher y pimienta negra molida fresca.
Calienta el aceite de canola en una olla grande y pesada o en un horno holandés a fuego medio-alto. Una vez que brille, agrega las piezas de pollo sazonadas en tandas (sin apilar demasiado la olla). Dora por ambos lados, aproximadamente 3-4 minutos por lado, hasta que esté dorado. Transfiere el pollo dorado a un plato y deja a un lado.
Reduce el fuego a medio. Agrega la cebolla rebanada a la misma olla y cocina, revolviendo ocasionalmente, durante 3-4 minutos hasta que esté suave y translúcida. Incorpora la pasta aromática y cocina durante 1-2 minutos, permitiendo que el ajo y las hierbas liberen sus sabores.
Agrega la pasta de tomate a la olla y revuelve bien, cocinando durante 1 minuto para profundizar su sabor. Luego agrega los pimientos verde y rojo rebanados, revolviendo para combinar todo de manera pareja.
Regresa todas las piezas de pollo dorado a la olla, acomodándolas entre las verduras y aromáticos. Coloca el chile Scotch bonnet dividido por la mitad en la parte superior del pollo, posicionándolo para que impregne el guiso con un picante sutil sin liberar todas sus semillas directamente en el líquido (esto te permite controlar el nivel de picante final).
Cubre la olla con una tapa, reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante 30-35 minutos, revolviendo ocasionalmente y asegurándote de que el pollo permanezca sumergido en el líquido aromático. El pollo estará cocido cuando la parte más gruesa (cerca del muslo) alcance una temperatura interna de 165°F.
Retira el chile Scotch bonnet (o rompe ligeramente si prefieres más picante). Prueba el guiso y ajusta la sazón con sal y pimienta negra adicional según sea necesario. Sirve caliente, asegurándote de que cada porción incluya pollo y bastante del líquido de cocción enriquecido con verduras.
