Pasta con Cerdo y Kimchi
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Una pasta de fusión vibrante que combina tradiciones coreanas e italianas. La panceta de cerdo tierna se marina en salsa de soya y ajo, luego se saltea con kimchi picante y se mezcla con espagueti al dente para crear una salsa audaz y rica en umami, terminada con cebolletas frescas y Parmigiano-Reggiano envejecido.
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Ingredientes
150 grams Panceta de cerdo, cortada en bastones
1 cucharadita Salsa de soya
7 grams Ajo, picado
200 grams Kimchi, con sus jugos
1 cucharada Gochujang
200 grams Espagueti
1 cucharada Aceite de oliva
20 grams Cebolletas, cortadas en trozos de 2 pulgadas
Parmigiano-Reggiano, para servir
6 tazas Agua, para hervir la pasta
1 cucharadita Sal
Instrucciones
En un tazón pequeño, combina los batonesde panceta de cerdo con 1 cucharadita de salsa de soja y el ajo picado. Deja que la panceta se marine mientras preparas los otros ingredientes.
Calienta 6 tazas de agua y 1 cucharadita de sal hasta que hierva completamente en una olla grande.
Exprime los jugos del kimchi en un tazón separado, presionando con las manos para extraer la mayor cantidad de líquido posible. Pica finamente el kimchi exprimido en piezas pequeñas, de aproximadamente 1/8 de pulgada.
Disuelve el gochujang en el jugo de kimchi reservado, revolviendo hasta que se incorpore completamente para crear la base de la salsa.
Una vez que el agua hierva completamente, añade el espagueti y revuelve inmediatamente para evitar que se pegue. Cocina 2 minutos menos de lo que indican las instrucciones del paquete. Revuelve ocasionalmente durante los primeros minutos para mantener los fideos separados.
Cuando la pasta tenga aproximadamente 5 minutos restantes, calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade la panceta de cerdo marinada y saltea hasta que esté mayormente cocida, aproximadamente 3-4 minutos, asegurándote de que la temperatura interna alcance 160°F (71°C).
Añade el kimchi picado a la sartén con el cerdo y continúa salteando hasta que el kimchi comience a dorarse y libere sus sabores, aproximadamente 2 minutos.
Con cuidado, vierte una cucharada grande del agua hirviendo de la pasta en la sartén, luego añade la mezcla de jugo de gochujang y kimchi. Revuelve para combinar todos los ingredientes.
Cuando el espagueti esté tierno, transfiérelo directamente a la sartén con el kimchi y el cerdo usando pinzas. Mezcla todo junto, añadiendo agua de la pasta poco a poco según sea necesario para crear una salsa cohesiva y terminar de cocinar la pasta. Continúa revolviendo para liberar el almidón de la pasta, que espesará naturalmente la salsa.
Prueba la pasta y ajusta el sazón con salsa de soja adicional si lo deseas. Justo antes de servir, añade los pedazos de cebolla verde para agregar frescura y color.
Divide la pasta entre tazones para servir y cubre cada porción generosamente con Parmigiano-Reggiano recién rallado.
