Rollos de Canela con Manzana y Chipotle para Preparar la Noche Anterior
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Rollos de canela dulces y picantes con manzanas tiernas salteadas y un toque de calor ahumado de chipotle. Estos rollos se preparan la noche anterior, lo que los hace perfectos para un desayuno o brunch sin estrés. La masa se levanta lentamente en el refrigerador antes de hornear, desarrollando un sabor profundo. Charcos dorados de caramelo se forman bajo cada rollo, creando una base decadente que gotea cuando se invierte en el plato de servir.
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Ingredientes
2 paquetes de levadura seca activa
1/2 taza de azúcar granulada
3 1/2 a 4 tazas de harina para todo propósito
1/2 taza de agua muy tibia
1/2 taza de leche muy tibia (49°C a 54°C)
1 cucharadita de sal
3 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
1 huevo grande
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
2 manzanas ácidas, peladas, sin semillas y cortadas en cubos
1 taza de azúcar moreno compactado
1/2 taza de mantequilla sin sal para el caramelo
1/4 taza de jarabe de arce o maíz
1/2 a 1 cucharadita de chipotle molido
1/2 taza de azúcar moreno compactado para el relleno
1 cucharada de canela molida
Instrucciones
En un tazón grande, combina 1/2 taza de la harina, azúcar granulada y levadura.
Agrega el agua tibia a la mezcla de harina y revuelve hasta combinar. Deja reposar hasta que esté espumosa, aproximadamente 10 minutos.
Agrega la leche tibia, sal, 1 1/2 tazas de harina, extracto de vainilla, mantequilla derretida y huevo. Bate a velocidad baja durante 1 minuto, raspando el tazón frecuentemente. Aumenta a velocidad media y bate 1 minuto más.
Agrega gradualmente la harina restante, aproximadamente 1 taza a la vez, hasta que se forme una masa suave que sea fácil de manejar. En una superficie ligeramente enharinada, amasa la masa durante aproximadamente 5 minutos hasta que se vuelva suave y elástica.
Coloca la masa en un tazón engrasado que sea aproximadamente el doble del tamaño de la bola de masa. Voltea la masa para cubrirla completamente con aceite. Cubre y deja crecer en un lugar cálido durante aproximadamente 1 1/2 horas o hasta que la masa se haya duplicado en tamaño y un toque suave deje una marca.
Mientras la masa crece, pela, descorazona y corta las manzanas en cubos pequeños. Saltea los cubos de manzana en una sartén pequeña con un poco de mantequilla a fuego medio hasta que estén tiernos, aproximadamente 5 minutos. Deja enfriar completamente.
Engrasa un molde para hornear de 13 x 9 pulgadas.
En una cacerola, combina 1 taza de azúcar morena compacta y 1/2 taza de mantequilla. Calienta a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla llegue a hervir.
Retira del fuego e incorpora el jarabe de arce o maíz. Deja enfriar unos minutos.
Vierte la mezcla de caramelo en el fondo del molde preparado, distribuyendo uniformemente.
En un tazón pequeño, mezcla el chipotle molido, 1/2 taza de azúcar morena compacta y canela.
Presiona hacia abajo la masa que ha crecido. En una superficie enharinada, extiende la masa en un rectángulo de 12 x 10 pulgadas.
Esparce una capa ligera de mantequilla derretida sobre la masa, dejando un borde de 1/2 pulgada en todos los lados.
Espolvorea la mezcla de chipotle-canela-azúcar uniformemente sobre la masa untada.
Distribuye las manzanas salteadas y enfriadas uniformemente sobre el relleno.
Comenzando desde un lado largo, enrolla la masa apretadamente. Pellizca la costura a lo largo del borde largo para sellar.
Corta el rollo en 12 piezas iguales. Coloca los rollos con el lado cortado hacia abajo sobre la mezcla de caramelo en el molde.
Cubre el molde herméticamente con papel aluminio o una tapa y refrigera de 12 a 24 horas.
Cuando esté listo para hornear, precalienta el horno a 350°F. Destapa los rollos.
Hornea durante 30 minutos o hasta que las partes superiores estén doradas.
Retira el molde del horno e inmediatamente voltea los rollos sobre un plato de servicio resistente al calor.
Deja el molde sobre los rollos durante 1 a 2 minutos para asegurar que todo el caramelo se drape sobre los rollos.
Sirve los rollos calientes.
