Serves 6
45 min
Crumble de Coco y Durazno
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Un postre cálido y reconfortante con duraznos frescos condimentados con extracto de almendra y coco, cubiertos con una masa de suero de leche tierna salpicada de coco rallado. Este crumble al estilo sureño es perfecto servido caliente con una cucharada de crema batida o helado de vainilla.
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Ingredientes
1 1/2 libras de duraznos frescos, sin semilla y rebanados
5 cucharaditas de azúcar, divididas
1 cucharada de harina de trigo
1 1/2 cucharaditas de jugo de limón fresco
1/2 cucharadita de extracto de almendra
1/2 cucharadita de extracto de coco
1/2 taza de coco rallado endulzado
3/4 taza de harina de trigo
3/4 cucharadita de polvo de hornear
1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/4 cucharadita de sal
2 cucharadas de mantequilla fría, cortada en pedazos pequeños
1/2 a 3/4 taza de suero de leche
Instrucciones
En un refractario de 2 cuartos, combina los duraznos rebanados, 3 cucharaditas de azúcar, 1 cucharada de harina, jugo de limón, extracto de almendra, extracto de coco y coco rallado. Revuelve suavemente hasta que los duraznos estén bien cubiertos. Deja reposar la mezcla a temperatura ambiente durante aproximadamente 30 minutos, permitiendo que los duraznos liberen sus jugos naturales.
Precalienta el horno a 400°F.
En un recipiente aparte, cierne juntos los 3/4 de taza de harina, polvo de hornear, bicarbonato de sodio, sal y las 2 cucharaditas restantes de azúcar. Mezcla hasta que esté bien combinado.
Añade las porciones de mantequilla fría a la mezcla de harina. Usando un cortador de masa, un tenedor o tus dedos, incorpora la mantequilla en la harina hasta que la mezcla se parezca a migajas gruesas con algunos pedacitos de mantequilla del tamaño de una arveja aún visibles.
Incorpora la 1/2 taza de coco rallado hasta que esté distribuido uniformemente en toda la mezcla para el cubrimiento.
Vierte 1/2 taza de suero de leche y revuelve suavemente con un tenedor solo hasta que la mezcla se junte formando una masa espesa y granuda. Ten cuidado de no excederte al mezclar; la masa debe ser ligeramente grumosa. Si la mezcla parece muy seca y desmenuzable, añade el suero de leche restante poco a poco, revolviendo solo hasta alcanzar la consistencia deseada.
Vierte cucharadas redondeadas de la mezcla de bizcocho sobre la mezcla de duraznos, distribuyendo uniformemente. El cubrimiento no necesita cubrir completamente la fruta.
Espolvorea las 2 cucharaditas restantes de azúcar uniformemente sobre la parte superior del postre.
Coloca el refractario en el horno precalentado y hornea durante aproximadamente 30 minutos, hasta que los duraznos estén tiernos al pincharlos con un tenedor y el cubrimiento de bizcocho esté ligeramente dorado.
Retira del horno y deja enfriar por algunos minutos. Sirve caliente o a temperatura ambiente.
