Instrucciones

1. 1

   1. Precalienta el horno a 400°F. Mezcla las moras, frambuesas y fresas con el azúcar de vainilla en un molde cuadrado de 8 pulgadas. Asa en el horno precalentado durante 20 minutos, revolviendo suavemente a mitad de la cocción para asegurar un asado parejo.

2. 2

   2. Retira los frutos rojos del horno y transfiérelos a un colador de malla fina colocado sobre un tazón. Deja que los jugos se escurran completamente; necesitas 2⅜ onzas (¼ taza) del jugo de frutos rojos colado para la masa del pastel. Reserva los jugos adicionales para otro uso. Reduce la temperatura del horno a 325°F. Rocía un molde de pastel de 9 pulgadas por 5 pulgadas con spray antiadherente.

3. 3

   3. En un tazón grande, bate 2¼ tazas (9½ onzas) de la harina integral de pastelería con el polvo de hornear, bicarbonato de sodio y sal. Deja esta mezcla seca a un lado.

4. 4

   4. En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, o usando una batidora eléctrica de mano y un tazón, bate el azúcar de vainilla, aceite de coco, vaina de vainilla tahitiana molida y vaina de vainilla abierta hasta que la mezcla se vuelva ligera y cremosa, aproximadamente 2 minutos. Añade los huevos uno a la vez, batiendo bien después de cada adición y raspando el tazón y la paleta después de cada huevo incorporado.

5. 5

   5. En un tazón separado, bate ¼ taza de jugo de frutos rojos colado, yogur griego y extracto de vainilla hasta que quede suave y bien combinado.

6. 6

   6. Con la batidora a velocidad baja, alterna añadiendo los ingredientes secos y los ingredientes húmedos a la masa, comenzando con la mezcla seca y terminando con la mezcla seca. Continúa mezclando hasta que esté apenas combinado—la masa debe estar casi suave con solo unos pocos rastros pequeños de harina visibles. No sobabates.

7. 7

   7. En un tazón pequeño, mezcla suavemente los frutos rojos asados y escurridos con el ¼ taza restante (1⅛ onzas) de harina integral de pastelería hasta que la harina se haya absorbido completamente. Los frutos rojos serán muy suaves en este punto. Incorpora los frutos rojos enharinados en la masa usando una espátula de goma, revolviendo solo hasta que estén distribuidos uniformemente.

8. 8

   8. Transfiere la masa al molde de pastel preparado y alisa la parte superior con una espátula. Si lo deseas, presiona unos pocos frutos rojos adicionales suavemente en la parte superior de la masa para decorar.

9. 9

   9. Hornea en el horno precalentado a 325°F durante 65 a 70 minutos, hasta que un palillo de madera insertado en el centro salga limpio o con solo unos pocos migas húmedas adheriéndose a él. El pastel de molde debe estar dorado en la parte superior.

10. 10

    10. Deja que el pastel se enfríe en el molde durante aproximadamente 20 minutos, luego desmólalo sobre una rejilla de alambre y deja que se enfríe completamente a temperatura ambiente antes de cortar, aproximadamente 1 a 2 horas. Si lo deseas, polvorea la parte superior con azúcar glass justo antes de servir. Almacena los sobrantes envueltos ajustadamente en plástico a temperatura ambiente hasta por 2 días.