Serves 6
185 min
Costilla de Res Asada con Salsa Miso
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Una elegante costilla de res asada sazonada con pasta de miso sabrosa y horneada hasta obtener un exterior perfectamente caramelizado, luego terminada con una salsa miso rica y llena de umami hecha a partir de los jugos de la sartén y vino tinto. La carne tierna y jugosa se acompaña con verduras asadas y una salsa sedosa.
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Ingredientes
1 costilla de res para asar (6-10 libras)
sal
pimienta negra molida fresca
1/3 taza de pasta de miso, dividida
5 zanahorias grandes, cortadas por la mitad
2 cebollas, cortadas por la mitad
8 tallos de apio, cortados por la mitad
1 taza de vino tinto
2 tazas de caldo de res
Instrucciones
Precalienta tu horno a 250°F. Sazona generosamente todos los lados de la costilla de res asada con sal y pimienta negra molida fresca. Frota 2-3 cucharadas de la pasta de miso sobre toda la superficie de la costilla, reservando el miso restante para la salsa.
Coloca la costilla sazonada en una bandeja grande para asar. Dispón las zanahorias, cebollas y apio cortados por la mitad alrededor de la costilla. Transfiere al horno precalentado.
Asa durante 17-20 minutos por libra, hasta que un termómetro instantáneo insertado en el centro de la costilla marque 145°F para una cocción medio rara con una temperatura interna segura. Una vez alcanzada la temperatura objetivo, cambia el horno a asar a fuego alto y asa durante aproximadamente 5 minutos hasta que el exterior desarrolle una costra marrón profunda.
Transfiere cuidadosamente la costilla a una tabla de cortar y desata cualquier cuerda de cocina de los huesos. Cubre holgadamente con papel de aluminio y deja reposar durante 20 minutos; esto permite que los jugos se redistribuyan en la carne.
Mientras la costilla reposa, prepara la salsa miso. Deja las verduras asadas en la bandeja, pero drena toda excepto 1 cucharadita de la grasa.
Coloca la bandeja para asar en dos quemadores de tu estufa a fuego alto. Vierte el vino tinto y simmer hasta que el vino se reduzca aproximadamente a la mitad, aproximadamente 5-7 minutos. Usa una cuchara de madera para raspar todos los trozos caramelizados del fondo de la bandeja.
Bate el caldo de res y las 2 cucharadas restantes de pasta de miso. Reduce el fuego a medio-bajo y simmer suavemente durante 15 minutos para permitir que los sabores se mezclen y desarrollen.
Vierte cualquier jugo acumulado de la costilla reposada en la sartén. Apaga el fuego y cuela cuidadosamente la salsa a través de un colador de malla fina en una fuente para servir, presionando suavemente las verduras con el dorso de una cuchara de madera para extraer todo el líquido.
Corta la costilla de res asada en rodajas y coloca en una fuente para servir. Vierte la salsa miso caliente sobre la carne o sírvela aparte para que los comensales la viertan según sea deseado.
