Serves 4
15 min
Salsa Tailandesa de Chile Verde para Dipping
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Una salsa tailandesa vibrante y aromática que aporta calor fresco y sabor complejo a cualquier plato. Se prepara machacando chiles verdes frescos con ajo, raíz de cilantro, y se equilibra con jugo de limón ácido, azúcar de palma dulce y salsa de pescado rica en umami. Este condimento sin cocción está listo en minutos y es perfecto para servir con rollitos, carnes a la parrilla o mariscos.
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Ingredientes
4½ Chiles verdes frescos picosos
1½ dientes Dientes de ajo, pelados
¼ taza Cilantro fresco con raíces
¼ taza Jugo de limón fresco
1 cucharada Salsa de pescado
1 cucharada Azúcar de palma o azúcar de coco
Instrucciones
Retira los tallos de los chiles verdes. Para menos picante, retira y descarta algunas o todas las semillas; para máximo picante, mantén las semillas intactas. Pica los chiles toscamente.
Añade los chiles picados y los dientes de ajo a un mortero. Usando una mano de mortero, machácalos juntos hasta que se desmoronen en una pasta gruesa, trabajando durante aproximadamente 1-2 minutos.
Añade el cilantro con raíces al mortero. Continúa machacando hasta que el cilantro esté bien magullado y la mezcla se vuelva más aromática y completamente combinada, aproximadamente 1-2 minutos más.
Vierte el jugo de limón y la salsa de pescado en el mortero. Revuelve y machaca brevemente para incorporar y mezclar completamente todos los ingredientes.
Añade el azúcar de palma y revuelve o machaca hasta que el azúcar se disuelva y la salsa esté uniformemente mezclada. Prueba y ajusta el equilibrio de picante, acidez, salinidad y dulzor según lo desees.
Transfiere la salsa a un cuenco de servicio y sírvela inmediatamente como salsa para dipping, o cúbrela y refrigera hasta que esté lista para usar.
