Instrucciones

1. 1

   Precalienta el horno a 180°C (160°C con ventilador/nivel 4). Prepara una bandeja para brazo de gitano de 23 x 33cm forrándola con papel de horno y engrasándola ligeramente con mantequilla ablandada. Déjala a un lado. Asegúrate de que tu congelador esté en modo de congelación rápida y deja espacio en la sección más fría.

2. 2

   En un tazón grande, bate las yemas de huevo con 140g de azúcar morena rubia usando un batidor eléctrico hasta que la mezcla sea espesa, pálida y cremosa. Tamiza el cacao en polvo sobre la mezcla de yemas y bate bien hasta que no queden grumos. En un tazón limpio separado, bate las claras de huevo hasta que se formen picos firmes pero que no estén secas. Dobla suavemente un tercio de las claras en la mezcla de cacao, luego dobla cuidadosamente el resto de las claras en dos adiciones hasta que estén bien combinadas sin vetas visibles.

3. 3

   Vierte la masa en la bandeja preparada y extiéndela uniformemente con una espátula. Hornea en el centro del horno durante aproximadamente 25 minutos, hasta que esté bien levantado y comience a separarse de los bordes de la bandeja. Retira del horno y deja que se enfríe completamente en la bandeja.

4. 4

   Mientras el bizcocho se enfría, prepara el relleno de helado. Coloca una lámina grande de plástico transparente en tu superficie de trabajo. Retira el helado de vainilla de su envase y colócalo sobre la película. Cúbrelo con otra capa de plástico transparente y trabaja rápidamente el helado en forma de salchicha larga de aproximadamente 33cm de largo y 5cm de ancho, trabajando lo más rápido posible antes de que se ablande. Envuelve una segunda pieza de plástico transparente firmemente alrededor de la primera y tuerce los extremos con seguridad. Devuelve al congelador durante al menos 1 hora para que se endurezca completamente.

5. 5

   Forra una bandeja de hornear con papel de horno. Retira la salchicha de helado del congelador, desenvuélvela y colócala a lo largo del centro del bizcocho de chocolate enfriado. Usando el papel como ayuda, dobla los lados del bizcocho hacia arriba y sobre el helado para envolverlo completamente. Transfiere cuidadosamente el rollo a la bandeja forrada, posicionando la costura hacia abajo. Recorta los extremos cuidadosamente. Cúbrelo con plástico transparente y congela durante al menos 4 horas, o hasta una semana.

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   Aproximadamente 20 minutos antes de servir, prepara la cobertura de merengue italiano. En una cacerola, combina 250g de azúcar morena con 175ml de agua. Lleva a ebullición a fuego alto y continúa hirviendo hasta que la mezcla alcance 115°C en un termómetro de azúcar.

7. 7

   Mientras el almíbar de azúcar se calienta, coloca 2 claras de huevo grandes en un tazón de mezcla grande o batidora de sobremesa y bate hasta formar picos suaves. Una vez que el almíbar alcance la temperatura, vierte lentamente y de manera constante en las claras mientras continúas batiendo a velocidad alta. La mezcla se espesará gradualmente y se volverá brillante; continúa batiendo durante aproximadamente 10 minutos en total hasta que el merengue esté apenas tibio al tacto. Bate la vainilla. Usa el merengue inmediatamente ya que es más fácil de picar mientras aún está cálido.

8. 8

   Coloca una manga pastelera grande con una boquilla de estrella de 1.5cm y llénala con el merengue cálido. Retira el tronco congelado del congelador y transfierelo cuidadosamente a un plato de servir usando dos espátulas. Pica el merengue en líneas a lo largo del tronco y alrededor de los extremos, creando un patrón atractivo. Usando un soplete de cocina, tuesta cuidadosamente el merengue por todos lados hasta que esté ligeramente dorado y caramelizado. Alternativamente, hornea a 220°C (200°C con ventilador/nivel 7) durante 8 minutos hasta que el merengue esté firme y ligeramente dorado. Sirve inmediatamente en porciones generosas; el tronco se mantendrá bien durante 5-10 minutos a temperatura ambiente. Nota: Esta receta contiene claras de huevo ligeramente cocidas, que pueden no ser apropiadas para bebés, niños pequeños, personas mayores, mujeres embarazadas y personas enfermas.