Sopa Saludable de Pollo y Quinua con Tortilla
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Una sopa vibrante y nutritiva que combina pollo escalfado tierno, quinua nutritiva y vegetales frescos en un caldo de tomate sabroso, cubierto con tiras de tortilla crujiente, aguacate cremoso y cilantro fresco.
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Ingredientes
1 cucharada de aceite de cocina
14g de mezcla de especias para fajitas
1 pechuga de pollo grande, aproximadamente 300g
750ml de agua filtrada
400g de pasata de tomate
½ taza de quinua sin cocer
1 pimiento verde, sin semillas y picado
1 taza de granos de maíz congelados
1 lata (435g) de frijoles negros, escurridos y enjuagados
3 tortillas de harina, cortadas en tiras
1 aguacate maduro, picado
1 lima, cortada en gajos
Un puñado de cilantro fresco, picado aproximadamente
½ taza de queso rallado, opcional
Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
1. Calienta el aceite de cocina en una olla mediana a fuego bajo. Añade la mezcla de condimento fajita y revuelve constantemente hasta que esté fragante, aproximadamente 30 segundos a 1 minuto.
2. Coloca la pechuga de pollo entera en la olla y revuelve suavemente para cubrirla con la mezcla de condimento. Cocina por unos segundos, luego vierte el agua filtrada.
3. Aumenta el fuego a medio y lleva a un hervor suave. Cocina la pechuga de pollo al vapor hasta que alcance una temperatura interna de 165°F (aproximadamente 15-20 minutos), asegurándote de que esté completamente cocida.
4. Retira cuidadosamente la pechuga de pollo del caldo y colócala en un plato para que se enfríe ligeramente.
5. Añade el puré de tomate, quinua sin cocinar, pimiento morrón verde picado, granos de maíz congelado y frijoles negros escurridos al caldo. Aumenta el fuego a alto hasta que la mezcla hierva, luego reduce a fuego bajo y simmer cubierto durante 30 minutos.
6. Mientras la sopa se cocina a fuego lento, desmenúza la pechuga de pollo enfriada en trozos pequeños usando dos tenedores.
7. Calienta una sartén separada a fuego medio-alto con una pequeña cantidad de aceite. Añade las tiras de tortilla y tuesta, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén ligeramente doradas y crujientes, aproximadamente 3-4 minutos. Transfiere a papel toalla para escurrir.
8. Pica el aguacate y rocía ligeramente con jugo de limón para evitar que se oscurezca.
9. Después de 30 minutos, la sopa está lista. Prueba y ajusta el condimento con sal y pimienta según sea necesario.
10. Sirve la sopa en cuatro tazones. Cubre cada porción con pollo desmenuzado, tiras de tortilla crujientes, aguacate picado, cilantro fresco, una rodaja de limón y queso rallado si lo deseas. Sirve inmediatamente.
