Serves 4
35 min
Pescado a la Veracruzana
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Un plato vibrante y sabroso de filetes de pescado blanco inspirado en la cocina costera de Veracruz. El pescado tierno se cocina en una salsa de tomate sabrosa enriquecida con aceitunas verdes, alcaparras y especias cálidas, y se termina con cilantro fresco y limón. Este plato principal naturalmente compatible con Whole30 y paleo está listo en aproximadamente 30 minutos y sirve para cuatro personas.
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Ingredientes
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla amarilla mediana, cortada por la mitad y en rodajas finas
Sal kosher Diamond Crystal, al gusto
1 chile Anaheim, sin semillas y finamente picado
3 dientes de ajo, picados
1 lata (14.5 onzas) de tomates picados asados al fuego
½ taza de aceitunas verdes, sin hueso y cortadas por la mitad
1 cucharada de alcaparras escurridas
½ cucharadita de orégano seco
1 hoja de laurel seca
Pimienta negra recién molida, al gusto
4 filetes de pescado blanco sin piel ni espinas (lubina, huachinango, fletán, bacalao o tilapia), aproximadamente 6 onzas y 1 pulgada de grosor cada uno
¼ taza de cilantro fresco, picado
1 limón cortado en gajos
Instrucciones
Calienta una sartén grande a fuego medio hasta que esté caliente, luego agrega el aceite de oliva y gira para cubrir la sartén.
Agrega la cebolla en rodajas, espolvorea con una pizca de sal y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté suave y comenzando a dorarse, aproximadamente 8 a 10 minutos.
Incorpora el chile Anaheim picado y el ajo picado. Cocina, revolviendo constantemente, hasta que aromático, aproximadamente 30 segundos.
Vierte los tomates asados al fuego enlatados con sus jugos. Agrega las aceitunas verdes, alcaparras, orégano seco y hoja de laurel. Revuelve para combinar.
Aumenta el fuego para llevar la salsa a un hervor suave, luego reduce el fuego para mantener un hervor bajo. Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta según sea necesario.
Seca los filetes de pescado con papel toalla y sazónalos generosamente por ambos lados con sal y pimienta negra.
Anida suavemente los filetes de pescado sazonados en la salsa hirviendo a fuego lento, espaciándolos uniformemente. Vierte un poco de la salsa sobre la parte superior de cada filete. Cubre la sartén con una tapa y cocina a fuego lento durante 9 a 11 minutos, hasta que el pescado esté opaco y se desmenuce fácilmente con un tenedor, alcanzando una temperatura interna de 145°F en el punto más grueso.
Retira del fuego. Espolvorea el cilantro fresco picado sobre la parte superior y sirve cada filete con una cucharada generosa de salsa. Pasa los gajos de limón al lado para exprimir jugo fresco sobre cada porción.
