Serves 8
60 min
Ensalada de Macarrones Ligera
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Una versión refrescante de la clásica ensalada de macarrones que utiliza yogur griego junto con una cantidad moderada de mayonesa para un plato más ligero y rico en proteína. Huevos duros, apio crujiente y cebollas dulces se combinan con macarrones en un aderezo cremoso terminado con un toque de pimentón. Perfecta como acompañamiento o plato principal ligero, fría y lista para servir.
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Ingredientes
6 tazas agua
3 tazas codos de pasta para ensalada
5 huevos grandes
1 taza cebolla picada fina
1 taza apio picado fino
1 taza yogur griego
¼ taza mayonesa
½ cucharadita pimentón
Instrucciones
Lleva 6 tazas de agua a hervor en una olla grande. Añade los codos de pasta y revuelve. Deja que vuelva a hervir y cocina durante aproximadamente 10 minutos hasta que la pasta esté tierna pero no blanda. Escurre los fideos en un colador y transfiere a un tazón grande para que se enfríen a temperatura ambiente.
Mientras cocina la pasta, coloca los 5 huevos en una olla mediana y cúbrelos con agua fría apenas. Lleva a hervor a fuego alto, luego retira del fuego, tapa la olla con una tapa y deja reposar durante 15 minutos para cocinar los huevos completamente.
Después de 15 minutos, escurre cuidadosamente el agua caliente y enjuaga los huevos bajo agua corriente fría hasta que estén completamente fríos. Pela los huevos enfriados, luego córtalos en rodajas o pícalos y déjalos a un lado.
Añade la cebolla picada y el apio picado a la pasta enfriada en el tazón y mezcla bien hasta que estén distribuidos uniformemente.
En un tazón pequeño, bate juntos el yogur griego y la mayonesa hasta que sean suave y estén completamente combinados. Vierte este aderezo sobre la mezcla de pasta y verduras y mezcla suavemente pero completamente hasta que todos los ingredientes estén cubiertos.
Prueba la ensalada y sazona con sal a tu gusto. Coloca suavemente los huevos duros en rodajas en la parte superior de la ensalada y espolvorea con pimentón si lo deseas.
Cubre y refrigera la ensalada durante al menos 1 hora antes de servir para que los sabores se mezclen y el plato esté completamente frío.
