Serves 6
30 min
Keftes De Prasa – Buñuelos de Puerro al Estilo Sefardí
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Estos buñuelos de puerro salados son un aperitivo clásico judío sefardí con puerros tiernos y caramelizados, ligados con huevos y pan rallado, sazonados con especias cálidas. Dorados y crujientes por fuera, se sirven como entrada y son un plato vegetariano delicioso.
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Ingredientes
2 cucharadas de aceite de oliva
2 puerros grandes, solo las partes blancas y verde pálido, cortados por la mitad a lo largo y finamente laminados
3/4 cucharadita de sal
4 huevos grandes, batidos
1/2 taza de pan rallado fresco
3/4 cucharadita de pimienta de Jamaica
3/4 cucharadita de canela
1/4 cucharadita de copos de chile
Aceite vegetal para freír
Instrucciones
Lava los puerros minuciosamente cortándolos a lo largo por la mitad y enjuagando entre las capas con agua fría. Esto elimina cualquier arena o suciedad atrapada en las capas del puerro.
Corta los puerros limpios en rodajas o medias lunas finas, manteniendo solo las partes blancas y verde claro. Desecha las porciones de color verde oscuro.
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade los puerros cortados y la sal, revolviendo ocasionalmente. Cocina durante 12–15 minutos, permitiendo que los puerros se ablanden y se vuelvan translúcidos y ligeramente caramelizados. Retira del fuego y deja enfriar a temperatura ambiente.
En un tazón, bate juntos los huevos batidos, el pan molido, la pimienta de Jamaica, la canela y los copos de chile.
Una vez que los puerros se hayan enfriado, incorpóralos a la mezcla de huevo hasta combinar completamente. La mezcla debe ser espesa y mantenerse unida cuando se sirva con cuchara.
Calienta el aceite vegetal a una profundidad de aproximadamente 1/4 de pulgada en una sartén poco profunda a fuego medio-alto. Prueba la temperatura del aceite dejando caer un pequeño trozo de pan molido; debe chisporrotear inmediatamente.
Con una cuchara, vierte porciones de una cucharada colmada de la mezcla de puerro en el aceite caliente, aplanando cada una ligeramente con el dorso de la cuchara. No sobrecargues la sartén; trabaja en lotes si es necesario.
Fríe durante 3–4 minutos en el primer lado hasta que los buñuelos estén dorados y crujientes. Da la vuelta con cuidado y fríe el segundo lado durante otros 2–3 minutos hasta que estén dorados.
Transfiere los buñuelos cocidos a un plato forrado con papel absorbente para escurrir el exceso de aceite. Sirve tibio o a temperatura ambiente.
