Serves 4
22 min
Aguacates Rellenos de Ensalada de Camarones
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Mitades de aguacate rellenas de una ensalada fresca de camarones hecha con tomates cherry, maíz dulce y un aderezo cremoso de yogur griego. Este plato ligero y nutritivo es perfecto como almuerzo refrescante o un aperitivo elegante.
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Ingredientes
2 aguacates maduros
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
0.5 libra de camarones crudos sin vena (frescos o congelados)
1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
0.5 taza de maíz (fresco, congelado o enlatado)
0.25 taza de yogur griego
2 cucharadas de jugo de limón fresco
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
Albahaca fresca para guarnición
Instrucciones
Corta los aguacates por la mitad a lo largo y extrae el hueso. Usando una cuchara, saca cuidadosamente la pulpa dejando un borde delgado dentro de la piel para formar una concha. Pica la pulpa de aguacate que sacaste y reserva.
Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Agrega los camarones y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que los camarones estén opacos y alcancen una temperatura interna de 145°F, aproximadamente 5-7 minutos. Transfiere a una tabla de cortar y deja enfriar a temperatura ambiente, luego pica en trozos pequeños.
En un tazón grande, combina el aguacate picado, camarones cocidos, tomates cherry cortados por la mitad, maíz y yogur griego. Rocía con jugo de limón fresco y revuelve suavemente hasta que todo esté bien mezclado. Sazona con sal y pimienta negra al gusto.
Divide la mezcla de ensalada de camarones equitativamente entre las cuatro mitades de aguacate, rellenando cada concha generosamente. Cubre con hojas de albahaca fresca como guarnición y sirve inmediatamente.
