Aguacates Rellenos de Ensalada de Camarones

Name: Aguacates Rellenos de Ensalada de Camarones
Prep time: 15 min
Cook time: 7 min
Total time: 22 min
Yield: 4
Ingredients: 2 aguacates maduros; 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra; 0.5 libra de camarones crudos sin vena (frescos o congelados); 1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad; 0.5 taza de maíz (fresco, congelado o enlatado); 0.25 taza de yogur griego; 2 cucharadas de jugo de limón fresco; Sal al gusto; Pimienta negra al gusto; Albahaca fresca para guarnición

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Salad

22 min

267 cal

Porciones: 4

Stovetop

SNAP eligible

Mitades de aguacate rellenas de una ensalada fresca de camarones hecha con tomates cherry, maíz dulce y un aderezo cremoso de yogur griego. Este plato ligero y nutritivo es perfecto como almuerzo refrescante o un aperitivo elegante.

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Ingredientes

2 aguacates maduros

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

0.5 libra de camarones crudos sin vena (frescos o congelados)

1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad

0.5 taza de maíz (fresco, congelado o enlatado)

0.25 taza de yogur griego

2 cucharadas de jugo de limón fresco

Sal al gusto

Pimienta negra al gusto

Albahaca fresca para guarnición

Instrucciones

Corta los aguacates por la mitad a lo largo y extrae el hueso. Usando una cuchara, saca cuidadosamente la pulpa dejando un borde delgado dentro de la piel para formar una concha. Pica la pulpa de aguacate que sacaste y reserva.
Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Agrega los camarones y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que los camarones estén opacos y alcancen una temperatura interna de 145°F, aproximadamente 5-7 minutos. Transfiere a una tabla de cortar y deja enfriar a temperatura ambiente, luego pica en trozos pequeños.
En un tazón grande, combina el aguacate picado, camarones cocidos, tomates cherry cortados por la mitad, maíz y yogur griego. Rocía con jugo de limón fresco y revuelve suavemente hasta que todo esté bien mezclado. Sazona con sal y pimienta negra al gusto.
Divide la mezcla de ensalada de camarones equitativamente entre las cuatro mitades de aguacate, rellenando cada concha generosamente. Cubre con hojas de albahaca fresca como guarnición y sirve inmediatamente.

Comentarios

Grocery List Plus Editorial Staff4

Esta es una receta amiga de Charlotte que aprovecha el acceso costero sureño: los camarones frescos están disponibles de manera confiable en los mostradores de mariscos de Publix, Food Lion y Harris Teeter a precios razonables entre semana, típicamente $10–14 por libra. Todos los demás ingredientes—aguacates, tomates cherry, maíz (fresco o congelado), yogur griego, limón—son básicos en todas las principales cadenas aquí. Los 22 minutos son realistas; cortar un aguacate por la mitad y armar la ensalada lleva tiempo real pero sin técnica complicada. Las sobras son una consideración: el aguacate se dorará en pocas horas, así que haz este plato el mismo día o prepara las cáscaras con anticipación y rellena justo antes de servir. Para una familia de cuatro o una pareja comiendo dos veces, esto se escala bien y no requiere paradas especiales.

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