90 min
Gratinado de Pollo y Papas con Trufa
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Un platillo elegante de inspiración francesa que presenta muslos de pollo con trufa negra deslizada bajo la piel, asados sobre un gratinado cremoso de papas infusionado con crema y caldo perfumados con trufa. Las papas se cocinan suavemente debajo del pollo dorado, absorbiendo todos los jugos sabrosos y sabores de trufa.
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Ingredientes
2 Muslos de pollo con piel, con hueso
1 cucharada Mantequilla salada, suavizada
1 cucharada Mantequilla salada, derretida, para pintar
1 small Trufa negra, fresca o envasada, cortada en láminas muy finas
125 ml Crema doble (crema espesa)
125 ml Caldo de pollo
1 Diente de ajo, pelado
1 Hoja de laurel
6 Hojas de salvia fresca
3 Hojas de salvia fresca, extra para adornar
500 g Papas harinosas, peladas y cortadas en láminas finas
15 g Queso Parmesano, finamente rallado
Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
Ensalada de berros, para servir
Instrucciones
Levanta con cuidado la piel del muslo de pollo, teniendo cuidado de no rasgarla. Divide la mantequilla suavizada entre los dos muslos, esparciendo aproximadamente ½ cucharada bajo la piel de cada muslo. Distribuye la mitad de las rodajas finas de trufa sobre la mantequilla bajo la piel de cada muslo, luego cubre cuidadosamente la piel nuevamente. Sazona el exterior de la piel con sal y pimienta. Refrigera los muslos de pollo preparados mientras preparas el gratín.
En una cacerola, combina la crema doble y el caldo de pollo. Agrega el diente de ajo pelado, la hoja de laurel y las 6 hojas de salvia. Lleva a fuego lento a fuego medio, luego retira del fuego. Incorpora las rodajas de trufa restantes y deja que la mezcla se infusione sin disturbar durante 30 minutos. Esto permite que el sabor de la trufa se impregne en la crema y el caldo.
Precalienta el horno a 180°C (160°C con ventilador / nivel 4). Engrasa un molde para hornear poco profundo que sea lo suficientemente grande para acomodar ambos muslos de pollo uno al lado del otro.
Distribuye las papas cortadas finamente en capas superpuestas en el molde preparado, sazonando ligeramente con sal y pimienta mientras das forma a las capas. Cuela la mezcla de crema infusionada a través de un colador fino, presionando suavemente los sólidos para extraer todo el líquido, y desecha los sólidos. Vierte la mezcla de crema y caldo colada de manera uniforme sobre las capas de papa.
Espolvorea el queso parmesano rallado uniformemente sobre las papas. Distribuye las 3 hojas de salvia adicionales sobre la parte superior.
Distribuye los muslos de pollo preparados con la piel hacia arriba sobre el gratín de papa. Pinta la piel del pollo generosamente con la mantequilla derretida.
Coloca el gratín en el horno precalentado y asa durante 60 minutos, o hasta que la piel del pollo esté dorada y crujiente y la carne alcance una temperatura interna de 165°F (74°C) en la parte más gruesa del muslo. Las papas deben estar tiernas y completamente cocidas.
Retira del horno y deja reposar el gratín durante 10 minutos. Esto permite que los jugos del pollo se redistribuyan y escurran hacia las papas, enriqueciéndolas con sabor adicional.
Sirve el pollo y el gratín de papa caliente acompañado de una ensalada fresca de berros.
