Fideos de Calabaza con Pesto y Tomates Cherry Reventados
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Un plato de pasta vibrante y fresco que combina calabaza amarilla y calabacín tiernos en espiral con spaghetti al dente, todo cubierto con un pesto sedoso de rúcula y nueces. Cubierto con tomates cherry reventados que se han cocinado suavemente hasta que comiencen a liberar sus jugos y ampollarse. Este plato es naturalmente sin gluten cuando se usa pasta sin gluten y celebra los sabores frescos de las hierbas aromáticas y el aceite de oliva de alta calidad.
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Ingredientes
2 tazas de rúcula fresca compactada y/o albahaca, sin tallos duros
½ taza de queso Parmesano recién rallado
½ taza de nueces picadas sin cáscara
2 dientes de ajo medianos, pelados y picados toscamente
½ taza de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de jugo de limón
¼ cucharadita de sal
Pimienta negra recién molida, al gusto
8 onzas de espagueti o pasta sin gluten
1 calabaza amarilla, en julianas
1 calabacín, en julianas
1 pinta de tomates cherry (o ¾ libra de tomates pequeños)
2 cucharadas de aceite de oliva
Una pizca de copos de pimienta roja
Instrucciones
Calienta una olla grande con agua salada a ebullición a fuego alto.
Mientras el agua se calienta, tuesta las nueces en una sartén grande a fuego medio, revolviendo frecuentemente, hasta que estén fragantes y ligeramente tostadas, aproximadamente 4 a 5 minutos. Transfiere a un tazón para que se enfríen un poco.
Prepara los fideos de calabaza: Recorta los extremos duros de la calabaza amarilla y el calabacín. Usando un pelador de cortes juliana, corta cuidadosamente cada verdura longitudinalmente, un lado a la vez, trabajando hasta que llegues al centro con semillas. Desecha los núcleos de semillas. Deja los fideos de calabaza a un lado.
Prepara el pesto: En un procesador de alimentos, combina la rúcula, las nueces enfriadas, el Parmesano rallado, el ajo picado y la sal. Pulsa la mezcla mientras viertes lentamente ½ taza de aceite de oliva virgen extra hasta que el pesto alcance una consistencia suave. Agrega el jugo de limón y sazona generosamente con pimienta negra recién molida. Deja a un lado.
Cocina la pasta según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Antes de escurrir, reserva ½ taza del agua de cocción de la pasta. Escurre bien la pasta y devuélvela a la olla.
Mientras se cocina la pasta, prepara los tomates: Corta aproximadamente 5 tomates cherry en rodajas finas y deja a un lado. En una olla holandesa o olla de fondo pesado, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva y los copos de pimienta roja a fuego medio hasta que el aceite brille.
Agrega los tomates cherry enteros restantes y una pizca de sal al aceite caliente. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que los tomates estén ampollados en algunos puntos y comiencen a reventar, aproximadamente 3 minutos.
Continúa cocinando los tomates por otros 3 minutos, aplastándolos suavemente con la parte posterior de una cuchara o espátula de silicona mientras se cocinan, hasta que comiencen a desmoronarse y liberen sus jugos.
Agrega la pasta cocida y los fideos de calabaza juliana a la olla con los tomates. Vierte la mayor parte del pesto y un par de cucharadas del agua de cocción de la pasta reservada. Mezcla todo junto suavemente hasta que se combine bien, agregando más pesto o agua de pasta según sea necesario hasta que los fideos estén uniformemente cubiertos y sedosos.
Prueba y ajusta el sazonamiento con sal y pimienta negra adicionales según sea deseado. Divide la pasta y los fideos de calabaza en tazones de servir y cubre generosamente con los tomates cherry reventados y las rodajas de tomate fresco reservadas. Termina con un último molido de pimienta negra fresca.
