Serves 12
45 min
Muffins de Chocolate, Plátano y Mantequilla de Cacahuete
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Deliciosos y jugosos muffins que combinan chocolate rico, plátano dulce y mantequilla de cacahuete cremosa en cada bocado. Hechos con harina de trigo integral y cubiertos con virutas de mantequilla de cacahuete, estos muffins son perfectos para el desayuno o brunch. Horneados hasta que estén dorados y tiernos, ofrecen un postre satisfactorio que equilibra la indulgencia con ingredientes íntegros.
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Ingredientes
1 taza de harina para todo uso
2 tazas de harina de trigo integral
1 cucharada de polvo de hornear
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de sal
2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
1 plátano grande maduro, machacado
1 taza de azúcar
2 huevos grandes
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 1/2 tazas de yogur sin grasa
1 taza de virutas de mantequilla de cacahuete
Instrucciones
Precalienta tu horno a 375°F. Forra una bandeja estándar de 12 moldes para panecillos con moldes de papel. En un tazón mediano, bate juntos la harina de trigo, harina integral, polvo de hornear, bicarbonato de sodio, sal y cacao en polvo hasta que estén bien combinados.
En el tazón de una batidora eléctrica, bate el plátano machacado y el azúcar juntos a velocidad media hasta que estén bien combinados y cremosos, aproximadamente 1-2 minutos.
Agrega los huevos uno a uno, batiendo a velocidad baja después de cada adición hasta que estén completamente incorporados.
Mezcla el extracto de vainilla hasta que esté combinado.
Alterna agregando el yogur y la mezcla de harina a la masa, comenzando con la mezcla de harina y terminando con la mezcla de harina. Agrega aproximadamente un tercio de la harina, luego la mitad del yogur, otro tercio de la harina, el yogur restante y finalmente la última porción de harina. Mezcla a velocidad baja después de cada adición hasta que esté apenas combinado; no sobremezcles.
Usando una espátula de goma, dobla suavemente los chips de mantequilla de maní hasta que estén distribuidos uniformemente en toda la masa.
Divide la masa equitativamente entre los moldes de panecillos preparados, llenando cada molde hasta el tope o un poco más.
Hornea durante 20-25 minutos, hasta que un probador de torta o un palillo insertado en el centro de un panecillo salga limpio sin masa húmeda adherida.
Permite que los panecillos se enfríen en la bandeja durante 5 minutos, luego transfiérelos a una rejilla de enfriamiento para que se enfríen completamente antes de servir.
