Serves 8
255 min
Pecho de Res Asado Lentamente con Papas
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Un clásico pecho de res asado lentamente con una corteza caramelizada, braseado a fuego lento hasta que se deshaga con el tenedor, servido junto con papas bebé asadas en un caldo de res rico. Este platillo de sabor profundo es comida reconfortante en su máxima expresión, con carne tierna que se deshace en la boca y papas aromáticas que absorben todos los jugos sabrosos.
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Ingredientes
4 lb. de pecho de res, con la capa de grasa intacta
3 lb. de papas bebé, cortadas por la mitad
3 tazas de caldo de res bajo en sodio
2 cucharadas de aceite vegetal
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
Instrucciones
Precalienta el horno a 425°F. Seca el pecho de res con papel de cocina, luego sazona generosamente ambos lados con sal y pimienta negra.
Distribuye las papas bebé cortadas en una capa pareja en una fuente de horno grande. Rocía con aceite vegetal y sazona con sal y pimienta, mezclando suavemente para cubrir. Coloca el pecho de res sazonado sobre las papas, con la capa de grasa hacia arriba.
Coloca la fuente en el horno precalentado a 425°F y asa durante aproximadamente 1 hora y 15 minutos, hasta que la parte superior del pecho de res desarrolle una corteza dorada profunda y las papas comiencen a ablandarse y dorarse en los bordes.
Reduce la temperatura del horno a 300°F. Retira cuidadosamente las papas de la fuente si prefieres que queden asadas y crujientes; alternativamente, déjalas en la fuente para obtener una textura más tierna. Sazona nuevamente el pecho de res con sal y pimienta en la parte superior. Vierte el caldo de res alrededor del pecho de res (no sobre él), luego cubre la fuente herméticamente con papel de aluminio.
Devuelve la fuente cubierta al horno a 300°F y continúa braseando durante aproximadamente 2 horas y 30 minutos, hasta que la carne esté extremadamente tierna y un tenedor insertado en la parte más gruesa encuentre casi ninguna resistencia, indicando que el pecho de res ha alcanzado la ternura deseada.
Retira la fuente del horno y deja que el pecho de res repose en la fuente durante 10 minutos antes de cortar. Transfiere cuidadosamente el pecho de res a una tabla de cortar y corta contra el grano en rodajas uniformes para obtener la máxima ternura. Sirve el pecho de res cortado con las papas y el líquido de braseo a un lado.
