Aloo Paratha
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Un pan plano punjabí relleno de papas majadas sazonadas, jengibre y cilantro fresco. La aloo paratha es un pan escamoso y salado relleno con una mezcla fragante de papas cocinado en una plancha caliente hasta quedar dorado y crujiente. Sirva caliente con yogur, chutney de menta o chutney de cilantro para una comida india auténtica.
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Ingredientes
2 tazas Harina de trigo integral (chapati atta)
al gusto Sal
2 cucharadas Aceite para la masa
¾ cup plus more as needed Agua
500 grams Papas hervidas y peladas
½ inch piece Jengibre rallado
2 Chiles verdes finamente picados
handful, chopped Hojas de cilantro finamente picadas
½ cucharadita Polvo de comino
1 cucharadita Polvo de chile rojo
1 cucharadita Polvo de mango seco (amchur)
½ cucharadita Garam masala
según sea necesario Aceite para freír
optional Mantequilla para servir (opcional)
as desired Chutney de menta o chutney de cilantro para servir
as desired Yogur para servir
Instrucciones
Hierve las papas en una olla express o cacerola hasta que estén muy tiernas, aproximadamente 15 minutos. Cuela y deja reposar hasta que sea cómodo manipularlas.
Mientras las papas se enfrían, prepara la masa: En un tazón grande, combina la harina integral de trigo y la sal. Añade 2 cucharadas de aceite y mezcla con los dedos hasta que la mezcla se parezca a las migas de pan. Gradualmente añade agua, un poco a la vez, amasando hasta que formes una masa suave y lisa. Cubre y deja reposar durante 15 minutos.
Una vez que las papas estén lo suficientemente frías para manipularlas, pela las pieles y májalas bien en un tazón. Añade el jengibre rallado, los chiles verdes picados, cilantro, polvo de comino, polvo de chile rojo, polvo de amchur, garam masala y sal al gusto. Mezcla todos los ingredientes bien. Divide la mezcla de papa en 8 porciones iguales.
Amasa brevemente la masa reposada para suavizarla, luego divídela en 8 porciones iguales y forma bolitas suaves. Aplana ligeramente cada bolita con tu mano.
Toma una bolita de masa aplanada y enróllaela en un círculo de 3 a 4 pulgadas de diámetro usando un rodillo y enharinando según sea necesario. Coloca una porción del relleno de papa en el centro.
Cuidadosamente reúne los bordes del círculo de masa alrededor del relleno y pellizcalos para sellar en el centro. Aplana suavemente la bolita de masa rellena con tu mano, luego enróllaela en un círculo de 6 pulgadas de diámetro, usando harina para evitar que se pegue.
Calienta una plancha (tawa) o sartén a fuego medio-alto hasta que esté caliente. Coloca la paratha enrollada en la plancha y cocina durante 1-2 minutos hasta que aparezcan manchas café claras en la parte inferior.
Voltea la paratha y cocina el otro lado durante 1-2 minutos. Rocía una pequeña cantidad de aceite alrededor de los bordes, voltea nuevamente y presiona suavemente con una espátula para ayudar a que se hinche y cocine de manera uniforme. Cocina hasta que esté dorada y crujiente, aproximadamente 1 minuto más. Transfiere a un plato.
Repite los pasos 5-8 con las porciones de masa y relleno restantes. Si lo deseas, unta una pequeña cantidad de mantequilla en la parte superior de cada paratha terminada mientras aún esté caliente.
Sirve caliente con yogur, chutney de menta o chutney de cilantro al lado.
