Cazuela de Estofado de Res
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Una cazuela de estofado de res sustancial y reconfortante repleta de res de chuck tierna, camotes, zanahorias, chirivías y apio en una base de caldo de res rico. Este platillo inspirado en Sudamérica que calienta el alma combina ajo aromático y cebollas con una salsa espesada con harina, todo horneado hasta que la carne esté tierna como mantequilla y las verduras perfectamente suaves. Perfecto para una cena familiar satisfactoria que sirve para ocho.
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Ingredientes
1 1/2 libras de res tipo chuck cortada en cubos de 1 pulgada
1/4 taza de harina de trigo
1 1/2 cucharadas de aceite vegetal
2 latas de caldo de res (aproximadamente 32 oz. en total)
1 cebolla grande, picada
1 cucharada de ajo picado
3 libras de camotes pequeños, pelados y cortados en cubos de 1 pulgada
1 libra de zanahorias, peladas y cortadas en trozos de 1 pulgada
1 libra de chirivías, peladas y cortadas en trozos de 1 pulgada
3 ramas de apio, picadas en trozos de 1 pulgada
1 cucharada de mantequilla
1/4 cucharadita de sal
Instrucciones
Precalienta tu horno a 325°F. Precalienta una cazuela grande o horno holandés en el horno durante 5 minutos.
Seca los cubos de carne de res con toallas de papel. En un tazón poco profundo, combina la harina para todo uso y la sal, luego enharina los cubos de res en la mezcla, sacudiendo el exceso. Coloca la res enharinada en un plato aparte.
Calienta el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que esté brillante. Trabajando en tandas para evitar aglomeración, dora la res enharinada por todos los lados, aproximadamente 3–4 minutos por tanda. Transfiere la res dorada a un plato limpio; no necesita estar completamente cocida en esta etapa.
En la misma sartén, derrite la mantequilla a fuego medio. Agrega la cebolla picada y el apio picado, y saltea durante 3–4 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla comience a suavizarse. Agrega el ajo picado y cocina durante 1 minuto hasta que fragante.
Vierte el caldo de res en la sartén, raspando cualquier partícula de harina pegada en el fondo con una cuchara de madera para incorporar todo el sabor. Regresa toda la res dorada y cualquier jugo acumulado a la sartén y revuelve para combinar.
Transfiere la mezcla de res y caldo a la cazuela o horno holandés precalentado. Agrega los cubos de papa dulce pelados, los trozos de zanahoria, los trozos de chirivía y los trozos de apio. Revuelve suavemente para combinar todos los ingredientes.
Cubre la cazuela con una tapa o papel de aluminio. Colócala en el horno precalentado a 325°F y hornea durante 1 hora y 15 minutos, o hasta que la res esté muy tierna y se perfore fácilmente con un tenedor (la temperatura interna de la res debe alcanzar al menos 160°F para equivalentes de carne molida, o no mostrar nada rosado cuando esté completamente cocida), y las verduras estén suaves al perforarlas.
Retira la cazuela del horno y déjala reposar durante 5 minutos. Prueba y ajusta el sazón con sal adicional si es necesario. Sirve caliente directamente de la cazuela o transfiere a un tazón de servir.
