Serves 4
45 min
Bubble and Squeak
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Un plato de confort clásico británico que transforma papas puré sobrantes y col en un pastel de sartén dorado y crujiente en los bordes. La col tierna salteada y las cebollas se mezclan con papas puré cremosas, luego se fríen en mantequilla hasta que el exterior se dore hermosamente y se vuelva ligeramente crujiente mientras que el interior permanece suave y esponjoso.
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Ingredientes
1 libra de col verde o Savoy, cortada finamente
1 cebolla mediana, cortada finamente
6 cucharadas de mantequilla
1 a 1½ libras de papas puré sobrantes (o 1 libra de papas, hervidas y hechas puré)
Sal y pimienta, al gusto
Instrucciones
Si prepara papas puré frescas, hierva 1 libra de papas hasta que estén tiernas, luego escurra y haga puré con un tenedor o prensa de papas hasta que quede suave. Reserve.
Caliente 3 cucharadas de mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Agregue la col cortada y la cebolla a la sartén.
Saltee la col y la cebolla, revolviendo ocasionalmente, durante 8 a 10 minutos hasta que las verduras estén tiernas y la col comience a caramelizarse ligeramente en los bordes.
Transfiera la col y la cebolla cocidas a un tazón grande. Agregue las papas puré y mezcle suavemente para combinar. Sazone con sal y pimienta al gusto.
Limpie la sartén y devuélvala al fuego medio. Agregue las 3 cucharadas restantes de mantequilla, permitiendo que se derritan y cubran la sartén de manera uniforme.
Extienda la mezcla de papas y col en una capa uniforme en el fondo de la sartén, presionando suavemente con el dorso de una cuchara.
Cocine sin revolver durante 10 a 12 minutos hasta que la parte inferior desarrolle una costra dorada. Puede escuchar crujidos ocasionales mientras la mezcla se fríe.
Corte el pastel en cuartos y cuidadosamente voltee cada pieza para cocinar el otro lado durante 5 a 7 minutos adicionales hasta que esté dorado y crujiente.
Transfiera a un plato de servir y sirva inmediatamente mientras esté caliente y crujiente.
