Serves 4
35 min
Pescado a la Milanesa con Calabaza de Verano
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Filetes de lenguado o platija crujientes fritos en sartén, recubiertos de dorado panko, servidos con cintas frescas de calabacín y calabaza amarilla salteadas en una vinagreta brillante. Rematados con un aderezo cremoso de limón y suero de leche y cebolletas frescas, este plato elegante se prepara en solo 35 minutos para una cena impresionante entre semana.
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Ingredientes
4 filetes de lenguado o platija (aproximadamente 1 1/2 libras)
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
1 taza de harina de trigo
2 huevos grandes, batidos
2 tazas de pan rallado panko
1/2 taza de mayonesa
3 cucharadas de suero de leche
½ Jugo de 1/2 limón, más gajos para servir
3 cebolletas, finamente rebanadas (las partes verdes reservadas para el aderezo)
1 calabacín grande
1 calabaza amarilla grande
2 cucharadas de vinagre de vino blanco o vinagre de champagne
2 cucharadas de aceite vegetal, más para freír
Instrucciones
Secar los filetes de pescado con toallas de papel. Sazonar ambos lados generosamente con sal kosher y pimienta molida fresca. Alinear tres platos poco profundos en fila: poner la harina en el primero, huevos batidos en el segundo, y pan rallado panko en el tercero. Trabajando con un filete a la vez, pasar el pescado por la harina, sacudiendo el exceso, luego sumergir en el huevo batido, permitiendo que el exceso gotee nuevamente en el tazón. Finalmente, cubrir completamente con pan rallado panko, presionando suavemente para que se adhiera. Colocar cada filete empanizado en un plato limpio y dejar de lado.
En un tazón pequeño, batir juntos la mayonesa, suero de leche y jugo de limón hasta que esté suave. Incorporar las cebollas blancas rebanadas y una pequeña pizca de sal. Cubrir y refrigerar el aderezo hasta el momento de servir.
Recortar los extremos del calabacín y calabaza amarilla, luego cortar cada uno por la mitad transversalmente. Usando una mandolina o pelador de verduras, raspar las calabazas longitudinalmente en hebras delgadas tipo cinta. Colocar las cintas en un tazón grande, rociar con vinagre blanco o de champagne y 2 cucharadas de aceite vegetal, luego tossaar suavemente. Sazonar con sal y pimienta al gusto y dejar de lado.
Verter aceite vegetal en una sartén grande a una profundidad de aproximadamente 1/2 pulgada y calentar a fuego medio-alto hasta que brille (aproximadamente 350°F). Cuidadosamente añadir los filetes de pescado empanizados al aceite caliente. Freír durante 3 a 4 minutos, rotando la sartén ocasionalmente, hasta que el recubrimiento de panko esté dorado en los bordes. Usando una espátula para pescado o una espátula de hoja delgada, cuidadosamente voltear cada filete y freír en el segundo lado durante 2 a 3 minutos hasta que la parte inferior también esté dorada y el pescado se desmenuce fácilmente con un tenedor. Transferir el pescado cocido a una rejilla colocada sobre una bandeja de hornear y espolvorear con una pequeña pizca de sal.
Dividir las cintas de calabaza de verano entre cuatro platos de servicio, creando una base para cada porción de pescado. Colocar cada filete de pescado crujiente encima del montón de calabaza. Verter el aderezo de limón y suero de leche frío sobre la parte superior de cada filete de pescado, luego espolvorear con las cebollas verdes reservadas. Servir inmediatamente con gajos de limón al lado.
