Serves 9
90 min
Terrina de Hígado de Aves
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Una terrina de hígado de estilo judío rústico hecha con hígados de pato o pollo, ligada con huevos y migas de pan, sazonada con hierbas aromáticas y especias, luego forrada con panceta fresca y horneada hasta que esté firme. Este embutido elegante sirve para 9 personas y es un plato principal o aperitivo rico y sabroso.
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Ingredientes
½ taza migas de pan blanco fresco
1 diente diente de ajo, pelado y picado
1 cucharadita hierbas secas mixtas (tomillo, mejorana, romero)
⅛ cucharadita clavos molidos
⅓ taza leche tibia
1 cucharada mantequilla
1 cebolla amarilla mediana, pelada y picada finamente
1½ libra hígados de pato o pollo
12 onzas panceta fresca fría, cortada en láminas delgadas
2 huevos, batidos ligeramente
1 cucharada hojas de perejil fresco picadas finamente
sal y pimienta negra recién molida al gusto
3 hojas de laurel
Instrucciones
1. Precalienta el horno a 350°F. Remoja las migas de pan en la leche tibia durante 5 minutos hasta que absorban el líquido y se conviertan en una pasta suave.
2. Derrite la mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega la cebolla picada y cocina hasta que se suavice y sea translúcida, aproximadamente 5 minutos. Añade el ajo picado y cocina 1 minuto más hasta que esté fragante. Retira del fuego para que se enfríe un poco.
3. Recorta cualquier tejido conectivo de los hígados de ave y córtalos en piezas más pequeñas. Agrega los hígados a la sartén con la cebolla y el ajo, y cocina a fuego medio-alto durante 3-4 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los hígados estén ligeramente dorados por fuera pero aún un poco rosados por dentro. Esto previene que se cuezan demasiado. Transfiere a un procesador de alimentos y deja enfriar a temperatura ambiente.
4. Añade la mezcla de migas de pan remojadas, huevos batidos, hierbas secas mixtas, clavo molido, perejil, sal y pimienta negra al procesador de alimentos con la mezcla de hígado enfriada. Pulsa hasta que quede suave y bien combinada, aproximadamente 2-3 minutos. No sobreproceses; la mezcla debe ser un paté cohesivo.
5. Forra un molde de terrina de 2 cuartos o una charola para pan con las rebanadas de tocino frío, permitiendo que cuelguen ligeramente sobre los bordes para que puedan plegarse sobre la parte superior una vez que se llene el molde. Superpón las rebanadas ligeramente para asegurar cobertura completa sin espacios.
6. Transfiere la mezcla de paté de hígado al molde forrado de tocino, compactándola firmemente con el dorso de una cuchara para eliminar bolsas de aire. Dobla las rebanadas de tocino sobresalientes sobre la parte superior de la mezcla para envolverla completamente. Coloca las hojas de laurel en la parte superior, presionándolas ligeramente en el tocino.
7. Coloca el molde de terrina en un baño de agua (baño maría) colocándolo en una charola de hornear más grande y añadiendo agua caliente hasta que alcance la mitad de los lados de la terrina. Hornea en el horno precalentado a 350°F durante 55-65 minutos. La terrina está lista cuando un termómetro de carne insertado en el centro lee 165°F, lo que indica que el aglutinante de huevo se ha cuajado de forma segura.
8. Retira la terrina del baño de agua y deja que se enfríe a temperatura ambiente, aproximadamente 30 minutos. Una vez enfriada, refrigera durante al menos 4 horas, preferiblemente durante la noche, antes de servir. Esto permite que los sabores se mezclen y la textura se endurezca.
9. Para servir, pasa un cuchillo delgado alrededor de los bordes de la terrina e invierte sobre una tabla de cortar. Corta con un cuchillo afilado y caliente, limpiando la hoja entre cortes para obtener rebanadas limpias. Sirve fría o a temperatura ambiente como plato principal o entrada.
